понедельник, 08 октября 2012
18:54

Маринованная хурма

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня
Фрукты мариную не первый раз - как-то прижились подобные закуски/гарниры в нашей семье. В сезон обязательно стараюсь замариновать сливы-венгерки. Вот очередь дошла и до хурмы. Рецепт от Нелли с cook-talk.

Хурма сорта fuyu у нас не продается (или я плохо смотрела) и я взяла королька. Главное, чтобы плоды были сладкими и довольно плотными, иначе рискуют превратиться в кашу в горячем маринаде. Нелли хурму бланшировала буквально по минуте в маринаде, но я этот момент опустила.

Маринованная хурма



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Осенние заготовки

URL
18:29

Конфитюр из арбуза с корицей

все записи пользователя в сообществе Моргаер
Emperor protects.
Арбузный сезон скоро подойдет к концу, так что я наконец-то взяла себя в руки и сделала очередное сезонное варенье )) Правда немного изменила изначальный рецепт от Scarnity76, - учитывая что при готовке оно уваривается более чем наполовину, - брать меньше 2-х кг. арбуза просто не имеет смыла.



Рецепт

@темы: Осенние заготовки

URL
15:09

Неделя 30: Осенние заготовки

все записи пользователя в сообществе Караидель
149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Солим, квасим, сушим, маринуем! И про варенья/джемы и прочее тоже не забываем! Тема нынешней недели - осенние заготовки на зиму. Принимаем только из продуктов, чей сезон приходится не раньше, чем на август, и которые можно хранить хотя бы пару месяцев, пусть даже и в холодильнике. Заготовки из мяса и рыбы тоже принимаем!

@темы: @Тема недели

URL
15:02

Итоги 29 недели: Грибы

все записи пользователя в сообществе Караидель
149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Острый рис с грибами и фасолью

Грибной суп-пюре

Курица на грибной подушке

Три рулета с грибами

Сырный суп с грибами

Сливочный суп с креветками и шампиньонами

"Дамские шляпки" (фаршированные грибы)

курица с грибами в сливочно-сырном соусе

Шампиньоны в шафрановом соусе и паста из цуккини

Крестьянский пирог с картошкой и грибами

Жюльен в булочках

Пирог "Грибная корзина"

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром

Тефтельки с грибами

Заварной пирог с грибами

Куриные зразы с грибами и пряными овощами

Картофельные котлеты с пореем и грибами

@темы: @Итоги недели

URL
воскресенье, 07 октября 2012
23:04

Острый рис с грибами и фасолью

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Готовила буквально сегодня, прекрасный ужин вышел! По такой погоде самое оно - горячее, острое и сытное )))

Рис варим как всегда (я его замачиваю и промываю, но это дело вкуса), но не довариваем до конца, а снимаем его недоготовленным, с сыринкой.
Теперь понадобится большая сковорода с толстыми стенками, ну, или кастрюля, но тоже с толстыми стенками. Щедро наливаем растительное масло и опускаем нарезанные грибы. Через время солим (грибы берут в себя много соли), и жарим их, помешивая. Как только грибы уже почти обжарились, добавляем тертую морковь (у меня на большую сковороду ушло две крупные моркови), пару минуток помешиваем, чтобы морковь хорошо пропиталась маслом. Теперь туда добавляем банку красной фасоли в томате - прям с заливкой, пару полных ложек томатной пасты сверху (2-4, по вкусу), пару зубчиков измельченного чеснока. Специи тут будут как никак кстати - я сыпала смесь перцев и сухой базилик. Убираем огонь до маленького, и прогреваем, пока томатная паста не поменяет цвет на коричневатый, а морковь не обжарится. Перекладываем в сковороду рис, тщательно перемешиваем. Если мало жидкости - подливаем немного кипяченной воды. Тушим все это на маленьком огне под крышкой до готовности риса. Когда рис будет готов, выключаем и даем немного постоять (минут 10-20) под крышкой, а затем горячим подаем на стол. Приятного аппетита )))

@темы: Грибы

URL
17:52

Грибной суп-пюре

все записи пользователя в сообществе Пилигрим
ехидная галлюцинация
Потребуется:
сухие грибы,
сливки,
буханка серого хлеба
немного свежих грибов,
1/2 луковицы

сухие грибы замочить на пару часов в воде (я предварительно их ополаскиваю, но говорят это без надобности), через пару часов воду слить в отдельную посудинку, грибы залить свежей водой и поставить варится до мягкости. Иногда добавляют картошину, но я предпочитаю чистый грибец, т.к.не люблю посторонних привкусов. Когда грибы почти готовы, присолить их и добавить процеженную водичку в которой они отмокали, прокипятить еще минут 5.
Грибы вытащить, отвар процедить. На сковородке разогреть сливочное масло в котором обжарить нарезанные свежие грибы с луком, можно добавить натертую морковку, а можно и не добавлять - дело вкуса. В блендере с добавлением сливок измельчить вареные грибы с обжаренными, разбавить пюре грибным отваром, добавить специи (мне нравится мускатный орех, но это опять же дело вкуса)
буханку серого хлеба разрезать напополам, вынуть мякиш из которого получатся потрясающие крутоны к супу. Пустые половинки буханки подсушить в духовке. Налить в них суп, украсить зеленью и подавать прямо в них.
Кстати, как то подглядела в программе Сержа Малковича чипсы из шампиньонов, которые тоже будут кстати к такому супу. Делаются они совершенно просто: среднего или крупного размера шампиньоны промыть, почистить, удалить ножку и порезать тонкими пластинками - 2-3 мм. Застелить протвень пергаментом, разложить ровным слоем шампиньоны, сбрызнуть их растительным маслом (слегка совсем), можно посыпать паприкой сладкой или специями, запекать при 180 градусах до золотистости.

@темы: Грибы

URL
13:11

Курица на грибной подушке

все записи пользователя в сообществе ms_ist
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи.
Нужно:
Курица для запекания
грибы (вешенки)
чеснок
уксус
мед
специи
соевый соус

Курицу порезать на кусочки и приготовить к запеканию в духовке: я мариную ее в смеси измельченного чеснока, специй и яблочного уксуса (как минимум 3 часа под гнетом в холодильнике). Когда курица промаринуется, грибы (вешенки) промыть, дать стечь. Плотным слоем выложить на противень, в котором будет выпекаться курица. Противень должен быть достаточно глубоким, т.к. грибы и курица дадут много сока. Сверху выложить кусочки курицы. Обязательно следите, чтобы курица полностью закрыла грибной слой, иначе грибы пересушатся. Поставить в разогретую духовку.
Пока курица с грибами запекаются, приготовить заливку. Для этого надо смешать жидкий мед, натуральный уксус, 1-2 столовых ложки соевого соуса и мелко рубленный чеснок. Количество заливки надо соотнести с количеством курицы - должно хватить на все кусочки.
Когда курица начнет подрумяниваться, открыть духовку и каждый кусочек курицы полить заливкой и оставить дожариваться.
Получается очень сочное и очень ароматное блюдо с ярким кисло-сладким соусом.
Самое приятное, что одним приемом готовится и курица, и гарнир к ней.
Приятного аппетита!

@темы: Грибы

URL
суббота, 06 октября 2012
19:22

Три рулета с грибами

все записи пользователя в сообществе Katriel
Заслуженный веточкоед
Вкусно и горячим, только что из печки, и разогретым. Пахнет просто обалденно!
Делать надо именно небольшие рулеты, иначе вся начинка будет вываливаться при разрезании.

Рецепт

DSC_0960

@темы: Грибы

URL
пятница, 05 октября 2012
21:48

Сырный суп с грибами

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Отварить картофель (на маленькую кастрюлю 5-7 картофелин). Слить воду в отдельную емкость, сам картофель размять в пюре. На отдельной сковородке пожарить порезанные грибы на сливочном масле (это важно), посолить. Можно добавить что-нибудь пахнущее мясом (ветчину например) и сухую зелень базилика (если есть). Пюре залить оставшейся от картошки водой. В небольшом количестве теплой (не горячей!) воды развести яйцо и влить в пюре, посолить. Переложить туда же грибы и всыпать тертый сыр. Поставить на небольшой огонь. Варит, помешивая пока сыр полностью не разойдется в супе. Выключить и сразу же подавать )))

@темы: Грибы

URL
21:38

Сливочный суп с креветками и шампиньонами

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Это рецепт не на каждый день, но иногда побаловать себя такой вкуснятиной можно)
В небольшую кастрюлю налить растительное масло и разогреть на маленьком огне. Слегка обжарить лук (одной крупной луковицы вполне хватит), предварительно вырезав донце (именно оно дает характерную горечь). Как только лук начнет становиться прозрачным смело засыпать его 1 ст.л. сахара и влить где-т четверть стакана белого сухого или полусухого вина, перемешать. Теперь важно поймать момент когда аромат останется, а характерный спиртовой запах раствориться. Добавить красиво порезанные ломтиками шампиньоны (я грибы люблю и потому кладу побольше) и 400-500гр сливок (я беру маленькую упаковку). Посолить и добавить немного мускатного ореха (на кончике ножа). Все немножко потомить на небольшом огне, не забывая помешивать. Развести суп кипяченной водой или бульоном до нужной густоты и бросить в него заранее очищенные креветки. Добавить немножко лимонного сока. Как только креветки станут ярко-розовыми, а это произойдет достаточно быстро - суп готов)
Подавать - лучше всего - в бульонницах и с гренками из белого хлеба.

@темы: Грибы

URL
00:07

"Дамские шляпки" (фаршированные грибы)

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Понадобятся крупные шампиньоны. Ножки отломить, ложкой аккуратно выскрести мякоть так, чтобы получились "чашечки". Обжариваем шляпки грибов с обеих сторон (масло должно быть достаточно), не забывая немного посолить каждую сторону. Обжаривать придется в несколько порций так, как жарить их нужно одним слоем. Обжаренные шляпки сразу перекладываем на противень, застланный фольгой или пергаментом, "пустотой" вверх.
Остатки грибов измельчаем и обжариваем. Солим, отправляем к грибам в сковородку зубчик-другой мелко порубленного чеснока. Обжаренные грибы перекладываем в миску, смешиваем с тертым сыром, сухой зеленью и небольшим количеством майонеза или сметаны. Тщательно промешиваем.
В другой плошке смешиваем творог, немного сметаны, грецкие орехи. Добавляем черный молотый перец и сухие травы, опять же хорошо перемешиваем.
Ветчину (или еще какой-то мясной продукт) порезать. Мелко порезанную луковицу обжарить до золотистого цвета, не забыв немног посолить и добавить пол ч.л. сахара, а еще в идеале - молотую паприку. Добавляем пару ст.л. сметаны и столько же томатной пасты, перемешиваем.
Раскладываем начинки по подготовленным "шляпкам", не страшно если даже с горочкой, и отправляем эту красоту в духовку (средний жар), минут на 15.
Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит ))) Готовые "шляпки" выкладываем на блюдо и сразу же на стол. И красиво, и очень вкусно )))

@темы: Грибы

URL
четверг, 04 октября 2012
23:22

курица с грибами в сливочно-сырном соусе

все записи пользователя в сообществе lirics
I understand. I just don't care.
Куриное филе порезать небольшими кусочками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда мясо подрумянится, добавить мелко нарезанный лук, обжарить , добавить грибы (опята, маслята, шампиньоны - все равно). Через пару минут слегка присыпать мукой, перемешать (я всегда добавляю муку в соус до жидкости - так комки не образуются), добавить сливки/молоко. я еще добавила немного майонеза, хотя сметана, наверное, была бы более актуальна. Когда соус уже загустел, добавить плавленный сыр (обычно беру плавленный сыр "Янтарный" в ванночках такой, лучше его заранее подержать в теплом месте, чтобы он стал более мягким), хорошенько размешать до однородной консистенции. добавить специи по вкусу .накрыть крышкой и потомить на медленном огне минут так 5-10 ,периодически перемешивая. Добавить зелень, выключить.
Отлично сочетается с пастой. Вкусно как в горячем, так и в остывшем виде.

@темы: Грибы

URL
22:55

Шампиньоны в шафрановом соусе и паста из цуккини

все записи пользователя в сообществе Fragrance_
с любовью к деталям
Рецепт как всегда собирала с мира по нитке, но главная идея принадлежит Cарсмис.
У нас сезон лисичек уже закончился, так что пришлось их заменить на коричневые шампиньоны, но и сам оригинальный рецепт я настоятельно советую воплотить в жизнь, раз уж мы тут о грибах.


Сделать красиво
Приятного аппетита!

@темы: Грибы

URL
19:14

Крестьянский пирог с картошкой и грибами

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Такой пирог спокойно заменит ужин - уж очень сытный он получается.
Тесто - самое простое дрожжевое. Где-то 600 грамм муки просеять, добавить 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, пол-пакетика сухих дрожжей. Потихоньку вливая кефир, замесить мягкое нелипнущее тесто и отправить отдыхать в тепло.
Для начинки понадобится картофельное пюре (или остатки с ужина, или сваренное и остуженное заранее). Грибы (опять же выбираем на свой вкус, у меня последний раз были лисички) режем и обжариваем, не забывая посолить. В картошку добавляем тертый сыр и уже обжаренные грибы, тщательно перемешиваем. Форму смазываем маслом, тесто разделяем надвое и раскатываем. Выстилаем форму тестом, выкладываем начинку, сверху закрываем вторым пластом теста. Теперь берем острый тонкий нож и делаем крестообразные надрезы по всей поверхности пирога. На чистой и сухой сковородке растапливаем половину пачки сливочно масла. Как только оно растопится и ощутится слабый, но характерный ореховый запах - снимаем сковородку и аккуратно и равномерно обливаем пирог сверху топленным маслом. Отправляем печь на средний жар, на час. Пирог вроде бы простой - но очень вкусный и очень сытный.

@темы: Грибы

URL
19:06

Жюльен в булочках

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Сразу хочу сказать, что идея не моя, а увидена где-то в интернете. За неимением кокотниц идея очень понравилась и пригодилась )))
Для начала нужно разобраться с мясом. У меня это обычно два варианта - либо ветчина, либо курица (окорочок сварить как обычно, остудить м мелко порезать).
Грибы режем (лучше мелко), обжариваем, не забывая посолить. Когда грибы обжарится - добавляем порезанную курицу или ветчину, огонь убираем до совсем маленького, вливаем жирные сливки (стакан на две порции), еще немножко солим и добавляем совсем чуть-чуть белого молотого перца (буквально капельку) и мускатный орех (если найдется). Перемешиваем, прогреваем, пока сливки начнут загустевать.
С булочек - с самых банальных круглых булочек без ничего - срезается крышечка и аккуратно вычищается мякоть, чтобы получился эдакий сосуд. Включаем духовку ина 180-200градусов. Раскладываем "начинку" по булочкам, сверху щедро и густо засыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку минут на 10-15, просто чтобы все прогрелось, а сыр расплавился. Подаем на тарелочках и еще теплыми )))

@темы: Грибы

URL
18:54

Пирог "Грибная корзина"

все записи пользователя в сообществе Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Для теста: 400грамм муки просеять, посолить (крупная щепоть соли, где-то 1ч.л.). В небольшой кастрюльке подогреть (ни в коем случае не доводить до кипения!) 200мл молока и кусочек сливочного масла (60грамм - треть пачки). Размешать, чтобы масло побыстрее растопилось и снять с огня. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Вспыпаем в молоко пол-пакетика сухих дрожжей и пол ст.л. сахара. Размешать, оставить в тепле. Минут через 10-15 начнет пузыриться - влить смесь в муку и замешать мягкое тесто. Оставить подходить.
Обжариваем грибы (грамм 500-700). Можно взять разные (я беру свежие шампиньоны и замороженные опята). Обжарить, добавить одну мелко порезанную луковицу, не забыть посолить и добавить сухую зелень (здесь идеален сухой тимьян).
Когда тесто подойдет - нужно отделить от него небольшой кусочек. Раскатать большой кусок, выстелить смазанную маслом форму тестом. Грибы смешать с любым тертым сыром и стаканом жирной сметаны, все это выложить в форму. Остаток теста расделить надвое, из каждого скатать жгут, свить как косичку и выложить край пирога. Чтобы оно точно скрепилось можно слегка смазать край теста водой, тогда все точно сцепится. Печь пирог на среднем жаре (200градусов), где-то 50 минут. Дать немного остыть (чтобы начинка загустела) и еще теплым подавать на стол )))

@темы: Грибы

URL
18:32

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня
Осень - это ведь не только яблоки, верно?
Это еще и очень вкусные помидоры, сочный перец и лесные грибы.
Папа привез из лесу много лисичек. Я вдохновилась и решила сделать пирог. Долго выбирала сыр, чтобы ароматнее было. В итоге получилось, что мои ожидания сильно превысили его возможности, но было все равно вкусно :).

Я делала пирог с курицей, но, естественно, можно сделать его совершенно вегетарианским без потери качества :)

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром



Как это было

@темы: Грибы

URL
18:29

Тефтельки с грибами

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня
После того как открыла баночку с паприкой кладу ее во все подряд - вот так и приобретается зависимость :))). Чтобы получить еще одну возможность насладиться ее сладостью, сделала предельное простое и домашнее. Даже показывать неловко, потому что ну совершенно ничего особенного.
Но главное все же паприка. Вроде и привыкла к ее насыщенному аромату, а все равно каждый раз приятно удивляюсь как она прекрасна :)


Тефтельки с грибами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Грибы

URL