Бигос включает в себя три основных компонента: мясо, свежая капуста и квашеная капуста. Сейчас этот рецепт вряд ли будет актуален, зато бигос очень кстати в холодный сезон.
Для бигоса очень важны две вещи - посуда и мясо. Посуда должна иметь толстые стенки, аллюминиевая кастрюля совсем не пойдет. Нужна или гусятница, или хороший закаленный жизнью чугунок. В крайнем случае - эмалированная кастрюля, но только не аллюминиевая. Что касается мясо, то бигос может включать в себя целое мясное ассорти - это может быть и свинина, и говядина, и птица, и дичь, и колбаски и т.д. Но для вкусного бигоса хватит и всего двух видов мяса. Понадобится мясо с жирком - свинина, например. Я ее не очень люблю, поэтому беру кусочки курицы - хвостики,кусочки бедра, кусочки со шкуркой. И должен быть какой-то копченый мясной продукт - копченая колбаса, грудинка и т.д. Бигос обязательно должен отдавать на вкус копченым.
рецептНа дно кастрюли выливаем немного растительного масла, ставим ее на средний огонь. Кладем туда кусочки мяса. Когда оно начнет отдавать жир, добавить к нему мелко пошинкованную свежую капусту. Влить еще немного масла, щедро посолить и жарить, не забывая помешивать.
На отдельной сковродке обжариваем порезанную луковицу и немного порезанных грибов. Когда они уже почти обжарятся - добавить тертую морковь и ложку-другую томатной пасты. Немного обжарить все вместе.
Когда капуста с мясом обжарятся, перекладываем туда лук-грибы-морковку. Добавляем мелко порезанную "копченность", квашенную капусту (я беру где-то половину от объема свежей капусты). Туда же щедро добавляем черный молотый перец. Огонь убираем до маленького, вливаем кипяченную воду, так чтобы она закрывала капусту. Тушим. Можно прикрыть крышкой, чтобы процесс шел лучше. Я обычно оставляю ее открытой, чтобы специфический капустный запах уходил вместе с паром и не был уж слишком сильно выражен. Если вода выкипит, то нужно долить еще. Время от времени стоит помешивать капусту. Она должна тушится до полной мягкости и еще немного после.
Когда бигос будет готов - влить в него пол-стакана красного сухого вина. перемешать и еще немного подержать на огне. Закрыть крышкой, выключить огонь, оставить остывать на плите. потом переставить в холодное место. Бигос должен настояться. Вкусным он будет на следующий день, когда его разогреют еще раз.
Бигос лучше всего есть в холодный сезон, подав к нему самый банальный отварной картофель.