Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была просто сырая гречка).
И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся начинкой.
Снимаем цедру с лимонов, выдавливаем сок, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Варим крем на медленной огне, постоянно помешивая. Я отвлеклась и пришлось потом разбивать комочки с помощью блендера.

Достаем из духовки корж, выливаем на него начинку, даем остыть и ставим в холодильник на несколько часов. Начинка должна полностью застыть и при прикосновении не прилипать к пальцам.
В это же время смешиваем белки с сахаром и тоже ставим в холодильник, чтобы сахар растворился.

По истечению пары часов, достаем белки, добавляем лимонную кислоту и ароматизатор, взбиваем миксером до устойчивых пиков, затем ставим емкость на водяную баню и взбиваем еще 5-10 минут, пока крем не прогреется. Заваренные белки станут заметно гуще и устойчивее.

Отсаживаем меренгу с помощью корнетика на лимонную начинку.
Запекаем пирог в разогретой до 200 гр. духовке до легкой румяной корочки.

А потом дать пирогу закрепить свою форму на холоде в течение нескольких часов. Я, конечно, не выдержала, и разрезала его еще теплым, поэтому немного поплыло).

Можно сделать порционные тарталетки =)