В книжке рецептов, которую мне подарил приятель, этот торт фигурирует под роскошным названием «Угат кецеф ве-кацефет», что в дословном переводе означает: «Пенный торт со взбитыми сливками». Для него, как и для большинства рецептов в этой книге, нужна хорошая выдержка – торт должен простоять в холодильнике сутки, и нужно обладать железной силой воли, чтобы удержаться и не попробовать его раньше... Кстати, книжку эту мне подарили исключительно из-за картинки этого торта, которая меня так соблазнила. Жаль только, что духовки у меня нет, а на ростере минимальная температура в 100 градусов, так что с безе это очень проблематично, и тортик этот я давно уже не делала.
Тесто:100 гр. сливочного масла
30 гр. маргарина
3 ст. л. сахарной пудры
2 стакана муки
Разрыхлитель
4 желтка
Замешиваем тесто – оно должно получится как пластилин. Я, кстати, не знаю, почему в ингредиентах фигурируют и масло, и маргарин – но противоречить не стала.
Раскатываем его по поверхности смазанной маслом формочки и выпекаем минут 10 при температуре 180 градусов, пока корж не станет золотистым.
Безе:4 белка
1 стакан сахара
Взбиваем белки в пену и по мере взбивания добавляем сахар. Выкладываем белки на поверхность формочки, на которую предварительно положили промасленную бумагу.
Сушим при температуре 80-90 градусов (у меня минимальная на ростере была 100 градусов) часа два-три. Кстати, имейте в виду, что если вы хотите корж-безе, то по прошествии пары часов нужно перевернуть корж и вернуть его в духовку. У меня получилась верхняя довольно толстая корочка безе, а под ней слегка пропеченные белки – что тоже, между прочим, вкусно! Особых рекомендаций о том, как снимать безе с бумаги дать не могу – у меня развалилось нафиг, пришлось собирать паззл... В рецепте сказано просто: «Достаем безе из печки, снимаем с формы при помощи бумаги, снимаем бумагу и охлаждаем»
Крем: 500 гр. сливок (я брала 38%)
2-3 ст. л. сахара
2 ч. л. растворимого кофе
Взбиваем сливки, и по мере взбивания добавляем тонкой струйкой сахар и кофе.
Выкладываем крем на корж, сверху кладем безе. Как минимум сутки держим в холодильнике – чтобы корж слегка пропитался кремом.
Если я буду делать этот торт снова, я бы, наверное, чуточку урезала рецепт для теста (помню, что оно получилось чересчур высоким на мой вкус), и пропитала бы чем-нибудь, прежде чем выкладывать крем (например: смешать кофейный ликер с холодным кофе или какао). Если тесто будет влажным, думаю, торт от этого только выиграет!