Для коржа:
поджаренный фундук - 1 стакан
поджаренный миндаль - 1 стакан
сахар - 1 стакан
крахмал - 2 ст. ложки
7 белков + щепотка соли, чтобы лучше взбивались

Для крема-каппучино:
сливки 35% жирности - 350 мл
сахарная пудра - 3 ст. ложки
растворимый кофе - 1-2 чайные ложки
вода - 1,5-2 чайные ложки
бренди/коньяк - 1 ст. ложка

Для шоколадной прослойки:
темный шоколад - 100 гр.
молочный шоколад - 100 гр.
сливочное масло - 100 гр.
молоко - 2 ст. ложки
3 желтка
коньяк - 1 ст. ложка

Для украшения:
какао-порошок или тертый шоколад
миндальные хлопья

Так же нам нужен будет стандартный противень 30*40, пекарская бумага или фольга, а так же миксер с несколькими насадками (стандартные венчики, измельчитель или кофемолка)

Приготовление

1. Сначала делаем корж. Для этого нужно смолоть орехи, крахмал и 3/4 стакана сахара в однородную смесь. Я останавливаю процесс когда орехи превратились в мелкую-мелкую крошку, но еще не стали ореховой мукой.
2. Взбить белки с солью до белых пиков (как для безе). Добавить 1/4 стакана сахара и еще раз взбить. Лучше всего сбиваются свежие и холодные белки. Проверка: зачерпнуть пену ложкой и перевернуть. Пена не должна стекать или падать.
3. Аккуратно вмешать ореховую смесь в белки.
4. Выложить тесто на застеленный (бумагой или фольгой) противень, равномерно распределить. Тесто достаточно липучее, поэтому застилать противень - обязательно, иначе отдирать корж придется зубами)))
5. Выпекать корж 30-40 минут при 160°С до золотистого цвета. Вытащить и дать остыть. Теперь снимаем с него бумагу и разрезаем на 4 равные полосы.
6. Пока корж готовится и остывает можно заняться "обмазками". Начать лучше с шоколадной прослойки, т.к. ее тоже нужно будет остужать.
7. Растопить шоколад, молоко и сливочное масло на паровой бане или на очень маленьком огне. Дать немного остыть и вмешать желтки. По желанию - можно влить коньяк, но я всегда делаю без него. Убираем шоколадную смесь в холодильник, периодически достаем, помешиваем и проверяем ее состояние. В готовом виде она мягкая, пастообразная. К слову о шоколаде: не сочтите за рекламу, но мне очень нравится темный шоколад "Российский", он очень ароматный и вкусный. Вот уже почти полгода стараюсь по возможности использовать именно его.
8. Самое коварное в этом рецепте это крем-каппучино. Когда я первый раз готовила этот торт крем у меня совершенно не получился - был жидкий и комковатый. Поэтому я постараюсь рассказать все подробно, чтобы у вас все было пучком)))
9. Сначала взбиваем сливки. Они должны быть холодные, лучше даже перед взбиванием минут на 15 закинуть их в морозилку (но ни в коем случае не замораживать в лед!), и жирные, не меньше 35%. Саму миску, в которой будете взбивать, тоже лучше охладить, а в процессе - поставить на лед.
10. Сливки готовы когда они стали плотными, густыми и держат форму. Теперь нужно тщательно растворить кофе в воде, влить в сливки и добавить туда же сахарную пудру и коньяк (у меня есть сильное подозрение, что именно из-за спирта у меня закомковался крем, поэтому я делаю без него ). Еще раз быстро взбить сливки и убрать в холодильник.
11. Если уже все готово: и корж (напомню, что мы его нарезали на 4 полоски), и шоколадная смесь остыли, то можно приступать к сборке торта. На самом деле это фантазийный процесс, и вы можете чередовать крем-каппучино и шоколадную смесь как вам больше нравится. Я лично делаю так: шоколадная смесь плотнее и тяжелее крема-каппучино, поэтому сначала я смазываю полоску шоколадом, затем выкладываю крем-каппучино, потом смазываю следующую полоску шоколадом - и аккуратно кладу ее на слой крема-каппучино. И так далее до последней полоски))) Бока и верх торта тоже нужно обмазать кремом-каппучино. Процесс сборки лучше не затягивать - чем дольше сливки находятся при комнатной температуре, тем больше разжижается крем. Есть небольшой риск того, что торт начнет расползаться. Поэтому сразу после сборки уберите его на часик в холодильник, а потом приступайте к украшению.
12. Верх торта посыпьте какао или тертым шоколадом... А можно и тем, и другим. Бока украсьте миндальными хлопьями. Хранить в холодильнике.

Торт готов! Наслаждайтесь

P.S. Не смотря на длинный рецепт - торт достаточно простой в приготовлении, если делать все поэтапно.
Простите, что без фотографий - я постараюсь в следующий раз исправиться. Кстати, в источнике рецепта фотографии можно полюбоваться на фотографии.
Если кого-то раздражает то, что я слишком подробно все разжевываю, простите великодушно)) Просто хочется, чтобы по этому рецепту могли готовить не только опытные повара, но и начинающие