Шоколадный торт с кофейным кремом
Шоколадный крем:
200 гр. горького шоколада
50 гр. сливочного масла
250 гр. сливок

Тесто:
4 яйца
1 ст. сахара
2 ст. л. муки с разрыхлителем
1/2 ст. какао

Кофейный крем:
250 гр. сливок
2 ст. л. сахара
2 ч. л. растворимого кофе

За сутки до приготовление торта готовим шоколадный крем: на маленьком огне растапливаем шоколад, сливочное масло и сливки, до получения однородной массы. Храним в холодильнике.

На высокой скорости взбиваем яйца с сахаром на протяжение нескольких минут. При помощи деревянной ложки добавляем муку и какао, перемешиваем – тесто по консистенции напоминает сметану. Перекладываем в смазанную формочку и выпекаем минут 15-20 до готовности.

Достаем из холодильника шоколадный крем (к этому времени он должен уже застыть) и взбиваем его - получается гладкая шоколадная масса. В другой миске готовим второй крем: взбиваем сливки с сахаром и кофе. Крем получается светло-бежевого цвета. На остывший торт выкладываем сначала шоколадный крем, на него – кофейный. И – в холодильник.

Торт "Марджолайн"


Для коржа:
поджаренный фундук - 1 стакан
поджаренный миндаль - 1 стакан
сахар - 1 стакан
крахмал - 2 ст. ложки
7 белков + щепотка соли, чтобы лучше взбивались

Для крема-каппучино:
сливки 35% жирности - 350 мл
сахарная пудра - 3 ст. ложки
растворимый кофе - 1-2 чайные ложки
вода - 1,5-2 чайные ложки
бренди/коньяк - 1 ст. ложка

Для шоколадной прослойки:
темный шоколад - 100 гр.
молочный шоколад - 100 гр.
сливочное масло - 100 гр.
молоко - 2 ст. ложки
3 желтка
коньяк - 1 ст. ложка

Для украшения:
какао-порошок или тертый шоколад
миндальные хлопья

Так же нам нужен будет стандартный противень 30*40, пекарская бумага или фольга, а так же миксер с несколькими насадками (стандартные венчики, измельчитель или кофемолка)

Приготовление

1. Сначала делаем корж. Для этого нужно смолоть орехи, крахмал и 3/4 стакана сахара в однородную смесь. Я останавливаю процесс когда орехи превратились в мелкую-мелкую крошку, но еще не стали ореховой мукой.
2. Взбить белки с солью до белых пиков (как для безе). Добавить 1/4 стакана сахара и еще раз взбить. Лучше всего сбиваются свежие и холодные белки. Проверка: зачерпнуть пену ложкой и перевернуть. Пена не должна стекать или падать.
3. Аккуратно вмешать ореховую смесь в белки.
4. Выложить тесто на застеленный (бумагой или фольгой) противень, равномерно распределить. Тесто достаточно липучее, поэтому застилать противень - обязательно, иначе отдирать корж придется зубами)))
5. Выпекать корж 30-40 минут при 160°С до золотистого цвета. Вытащить и дать остыть. Теперь снимаем с него бумагу и разрезаем на 4 равные полосы.
6. Пока корж готовится и остывает можно заняться "обмазками". Начать лучше с шоколадной прослойки, т.к. ее тоже нужно будет остужать.
7. Растопить шоколад, молоко и сливочное масло на паровой бане или на очень маленьком огне. Дать немного остыть и вмешать желтки. По желанию - можно влить коньяк, но я всегда делаю без него. Убираем шоколадную смесь в холодильник, периодически достаем, помешиваем и проверяем ее состояние. В готовом виде она мягкая, пастообразная. К слову о шоколаде: не сочтите за рекламу, но мне очень нравится темный шоколад "Российский", он очень ароматный и вкусный. Вот уже почти полгода стараюсь по возможности использовать именно его.
8. Самое коварное в этом рецепте это крем-каппучино. Когда я первый раз готовила этот торт крем у меня совершенно не получился - был жидкий и комковатый. Поэтому я постараюсь рассказать все подробно, чтобы у вас все было пучком)))
9. Сначала взбиваем сливки. Они должны быть холодные, лучше даже перед взбиванием минут на 15 закинуть их в морозилку (но ни в коем случае не замораживать в лед!), и жирные, не меньше 35%. Саму миску, в которой будете взбивать, тоже лучше охладить, а в процессе - поставить на лед.
10. Сливки готовы когда они стали плотными, густыми и держат форму. Теперь нужно тщательно растворить кофе в воде, влить в сливки и добавить туда же сахарную пудру и коньяк (у меня есть сильное подозрение, что именно из-за спирта у меня закомковался крем, поэтому я делаю без него ). Еще раз быстро взбить сливки и убрать в холодильник.
11. Если уже все готово: и корж (напомню, что мы его нарезали на 4 полоски), и шоколадная смесь остыли, то можно приступать к сборке торта. На самом деле это фантазийный процесс, и вы можете чередовать крем-каппучино и шоколадную смесь как вам больше нравится. Я лично делаю так: шоколадная смесь плотнее и тяжелее крема-каппучино, поэтому сначала я смазываю полоску шоколадом, затем выкладываю крем-каппучино, потом смазываю следующую полоску шоколадом - и аккуратно кладу ее на слой крема-каппучино. И так далее до последней полоски))) Бока и верх торта тоже нужно обмазать кремом-каппучино. Процесс сборки лучше не затягивать - чем дольше сливки находятся при комнатной температуре, тем больше разжижается крем. Есть небольшой риск того, что торт начнет расползаться. Поэтому сразу после сборки уберите его на часик в холодильник, а потом приступайте к украшению.
12. Верх торта посыпьте какао или тертым шоколадом... А можно и тем, и другим. Бока украсьте миндальными хлопьями. Хранить в холодильнике.

Мока чизкейк с черносливом.


Нам понадобится...



Для коржа-основы:
1 ст молотого вафельного печенья/вафель
1/2 ст сладкой кокосовой стружки
1/3 ст растопленного сливочного масла
1 ст л какао

Для начинки:
600 гр крим-чиза (я заменила отвешанной на ночь густой сметаной)
3 яйца
150 гр растопленного шоколада
1 ст л растворимого кофе
1/4 ст сахара
3 ст л муки
1/2 ст ( около 200 гр) чернослива пропитанного коньяком или ромом.

Я выпекаю в круглой форме, 18,5 см диаметром, бортики 5,5 см.

Чернослив, залить коньяком или ромом на 1 час.


Смолотые вафли, какао, кокосовую стружку смешать, влить к ним растопленное масло. Эту массу утрамбовать в форму (я выстилаю дно пергаментом), удобно разравнивать дном стакана.
Ставим в разогретую до 170 гр духовку на 5-8 минут.


Взбить миксером крем-чиз или его замену с сахаром до однородности. Продолжая взбивать, вливаем растопленный шоколад и растворимый кофе (если гранулы очень крупные,то можно смолоть их в кофемолке).


Добавляем по одному яйца и взбиваем на низкой скорости. Взбиваем не долго, лишь чтобы масса стала однородной. Если взбивать долго в начинке будет много пузырьков воздуха, которые спровоцируют трещины на чизкейке. Вмешивая ложкой, добавить муку.


На охлажденную основу выкладываем разрезанные на половинки черносливины.



Сверху выливаем начинку. Встряхните немного форму, чтобы имеющиеся пузырьки воздуха в начинке вышли на поверхность. Ставим в духовку на 160 гр на 35-45 минут. Чтобы проверить готовность чизкейка немного пошевелите его, края будут плотными, а серединка немного колыхаться. При остывании она станет такой же как края. Я дала своему чизкейку остыть прямо в духовке. После полного остывания ставим в холодильник на 6 часов.
Чтобы получить аккуратные кусочки, нож при нарезке смачивайте каждый раз горячей водой.

Это один из моих самых любимый чизкейков у Мишель. Я его обожаю!
Нежный кофейно-шоколадный чизкейк с пьяным черносливом и хрустящим кокосовым коржом. Совсем не приторный, однако, постарайтесь ограничится одним кусочком...
Скоро лето! :Р

Торт с кофейным кремом и безе
Тесто:
100 гр. сливочного масла
30 гр. маргарина
3 ст. л. сахарной пудры
2 стакана муки
Разрыхлитель
4 желтка

Замешиваем тесто – оно должно получится как пластилин. Я, кстати, не знаю, почему в ингредиентах фигурируют и масло, и маргарин – но противоречить не стала.
Раскатываем его по поверхности смазанной маслом формочки и выпекаем минут 10 при температуре 180 градусов, пока корж не станет золотистым.

Безе:
4 белка
1 стакан сахара

Взбиваем белки в пену и по мере взбивания добавляем сахар. Выкладываем белки на поверхность формочки, на которую предварительно положили промасленную бумагу.
Сушим при температуре 80-90 градусов (у меня минимальная на ростере была 100 градусов) часа два-три. Кстати, имейте в виду, что если вы хотите корж-безе, то по прошествии пары часов нужно перевернуть корж и вернуть его в духовку. У меня получилась верхняя довольно толстая корочка безе, а под ней слегка пропеченные белки – что тоже, между прочим, вкусно! Особых рекомендаций о том, как снимать безе с бумаги дать не могу – у меня развалилось нафиг, пришлось собирать паззл... В рецепте сказано просто: «Достаем безе из печки, снимаем с формы при помощи бумаги, снимаем бумагу и охлаждаем»

Крем:
500 гр. сливок (я брала 38%)
2-3 ст. л. сахара
2 ч. л. растворимого кофе

Взбиваем сливки, и по мере взбивания добавляем тонкой струйкой сахар и кофе.

Выкладываем крем на корж, сверху кладем безе. Как минимум сутки держим в холодильнике – чтобы корж слегка пропитался кремом.

Если я буду делать этот торт снова, я бы, наверное, чуточку урезала рецепт для теста (помню, что оно получилось чересчур высоким на мой вкус), и пропитала бы чем-нибудь, прежде чем выкладывать крем (например: смешать кофейный ликер с холодным кофе или какао). Если тесто будет влажным, думаю, торт от этого только выиграет!

Приятного аппетита!

Кофейно-ореховые кексики с глазурью
Надо:
1/2 стакана коричневого сахара
100 грамм яблочного пюре
1 яйцо
1 стакан муки
1/3 стакана крепкого чёрного кофе
1/2 стакана кусочков шоколада
1/2 стакана орехов
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать в одной миске сахар, ванильный сахар, яйцо, кофе и пюре, в другой - просеянную муку, шоколад, орехи и разрыхлитель. Соединить содержимое обеих мисок и перемешать методом складывания - движениями снизу вверх. Формочки смазать маслом, выложить тесто и печь при температуре 180 градусов около 30 минут.

Глазурь:
100 грамм сахарной пудры
2 ст.л. крепкого чёрного кофе
1 ч.л. орехового ликёра или любого другого подходящего спиртного

Перемешать пудру с кофе и ликёром, смазать полученной глазурью кексики в 2-3 слоя. Дать глазури застыть.

кофейный кекс с кардамоном


нам понадобится:
3 яйца
150 г сметаны
150 г сливочного масла
2 стакана коричневого сахара (у меня был белый, может, поэтому получился кекс светлее)
1,5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. растворимого кофе
щепотка морской соли (морской не было, но я решила выпендриться и положила щепотку черной костморской)
щепотка молотого кардамона
и еще щепотку молотого мускатного ореха добавила от себя

как делать:
1) Просеять муку вместе с разрыхлителем, кардамоном, мускатным орехом и солью в миску. 2 ст.л. кофе залить 2 ст.л. кипятка, размешать, остудить.

2) Размягченное масло (кроме 1 ст.л.) тщательно растереть ложкой с 1 стаканом сахара или взбить миксером. Добавить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Добавить остывший кофе и сметану.

3) Постепенно всыпать муку, каждый раз вымешивая до однородности. выложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 мин. Так написано в рецепте, у меня была довольно широкая форма, поэтому время было минут 25, надо проверять готовность по ходу выпечки.

4) Пока кекс остывает, сделать сироп. Влить в сотейник 1 стакан воды, всыпать оставшийся стакан сахара и 2 ст.л. кофе. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Сделать в готовом кексе множество дырочек зубочисткой и полить его горячим сиропом, не вынимая из формы, у меня ушла где-то половина сиропа. Охладить и есть!

Торт шоколадный с фруктами


Состав
Для бисквита:

4 яйца
Стакан сахара
Стакан муки
Сода 1 ч ложка

Крем

2 желтка
1 стакан сахара
1/2 стакана молока
2 чайные ложки растворимого кофе (у меня был индийский, он очень мелкий)
200г сливочного масла

Приготовление
Готовим бисквит. Отделяем желтки от белков.(2 желтка отложить сразу)
Взбиваем пол стакана сахара, с желтком.
Взбиваем охлаждённые белки в густую пену с оставшимся сахаром.
Кладём взбитые желтки в белковую массу и потихонечку всё перемешиваем снизу вверх. Осторожно просеиваем муку и соду, продолжаем всё вместе смешивать.
Берём разъёмную форму, смазываем маслом и припудриваем мукой.
Выливаем в форму тесто. Выпекаем корж при температуре 170-180гр. 20-30 минут. (эти данные приблизительные, для каждой духовки свои)
Готовность коржа проверяем палочкой, воткнутой в середину коржа. Если палочка сухая, то корж готов.

Корж разрезала на две части. Первый корж промазала сиропом, о котором будет позже. Потом выложила слой бананом,ананасом и крем, сверху еще корж. на котоый выложила весь оставшийся крем, по бокам тоже размазала крем. Сверху потерла молочный шоколад.

Крем

2 желтка
1 стакан сахара
1/2 стакана молока
2 чайные ложки растворимого кофе
200г сливочного масла

Смешать или слегка взбить желтки с сахаром, влить молоко, всыпать кофе, всё перемешать и поставить на водяную баню. Когда сахар полностью растворится и получится кофейный сироп, им можно промазать коржи для большего аромата кофе, но это совсем необязательно. Я смазала первый корж и не пожалела, так как не люблю сухой бисквит.
Варить при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, дать массе остыть. Взбить масло и маленькими порциями добавлять остывшую кофейную массу, продолжая взбивать крем. Крем получается очень вкусный

ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ с кремом из белого шоколада
Состав
Коржи:
140 г горького шоколада (содержание какао не меньше 70%), 140 г слив.масла, 2 ч.л. растворимого кофе, 100 г муки, 0,25 ч.л. соды, 250 г коричневого сахара, 1,5 ст.л. какао порошка, 2 яйца, 3 ст.л. сливок жирн. 30%

Крем:
300 мл сливок 30%, 150 г белого шоколада

Украшение:
50 г горького шоколада, 1 ч.л. коричневого сахара, 30 мл сливок 30%
Приготовление
Готовить торт нужно начинать накануне, т.к. этот бисквит обязательно должен отстояться, иначе его буде очень сложно разрезать.

Шоколад наломать кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды. Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая до однородности смеси. Сразу снять с огня, т.к. очень важно не перегреть смесь.

В миску просеять муку с содой и какао порошком, добавить сахар и перемешать.
Яйца слегка взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности.
Аккуратно влить в миску растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной лопаткой.
Духовку разогреть до 160 град. (без обдува). Прямоугольную форму 20*30 см выстелить пергаментом, выложить в неё тесто, разровнять, поставить в разогретую духовку на 80-90 мин.

Вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем аккуратно достать бисквит, подровнять края (обрезки можно использовать для других десертов), завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на 5-8 часов.

Для крема: Белый шоколад измельчить в блендере или натереть на терке. Сливки довести до кипения и снять с огня. Добавить шоколад, перемешать, влить 1 ст.л. кипящей воды.
Размешивать до однородности смеси. Дать остыть и поставить в холодильник на 2 ч. Взбить шоколадную смесь миксером до кремообразной консистенции.

Охлажденный бисквит разрезать на 3 коржа острым ножом (бисквит режется несколько трудновато, т.к. он довольно плотный.)

Нанести на каждый корж крем из белого шоколада, положить коржи друг на друга, слегка прижать.
Растопить черный шоколад с коричневым сахаром и сливками и нанести на верхний корж, ложкой придать мраморность получившемуся узору. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

(от себя советую форму брать как можно меньше т.к тесто Не поднимается почти и его потом очень сложно разрезать.)
торт очень вкусный,сытный,сладкий.,муж уплетал только в путь)
фото как получилось у меня:

Пирожные "Armastusesuutäis"

150г сливочного масла
2 яйца
300г сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
2 столовые ложки какао
450г муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
75мл холодного кофе
75мл 3% молока

для глазури:
75г сливочного масла
350г сахарной пудры
2 чайные ложки ванильного сахара
сок одного лайма

Растопите сливочное масло и дайте остыть.
Взбейте яйца с сахаром в крепкую пену. Добавьте все сухие ингредиенты, перемешайте. Затем влейте остывшее сливочное масло, кофе и молоко, еще раз перемешайте.
Вылейте тесто в квадратную форму 20х20 см, смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями. Выпекайте при 175С примерно 30 минут. Дайте остыть.
Пока корж остывает, приготовьте глазурь. Растопите сливочное масло и добавьте все остальные ингредиенты, все время помешивая. Вылейте глазурь на корж, сверху посыпьте сердечками и оставьте в холодном месте, чтобы глазурь остыла. Нарежьте корж на небольшие квадратики и подавайте с кофе.

Тирамису
Ну, поехали

Я была искренне удивлена простотой изготовления, равно как и роскошным результатом!

Итак, нам понадобится из расчета на 3 порции:
2 яйца
50г сахарной пудры
Щепотка соли
Сыр маскарпоне 250г
Чашка сваренного кофе
20-30 мл любого ликера на Ваш вкус (кофейный, айриш крим, амаретто... )
Печенье Савоярди (оно же "дамские пальчики") 6 печенюшек (ну в общем брать надо упаковку, продается ныне повсеместно, в дорогих супермаркетах - всегда, но я нашла и в обыкновенном за 80р. огромная упаковка).
Тертый шоколад и/или какао

Что с этим делать:
1. Для начала сварим чашку крепкого кофе, поставим остывать, вольем туда ликер.
2. Аккуратно отделяем белки от желтков, в желтки добавляем сахарную пудру и добела взбиваем.
3. Маскарпоне, предварительно вынутый из холодильника, разминаем вилкой и туда же, в желтки с пудрой, все перемешиваем до однородной массы.
4. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем к сырно-желтковой массе, мешаем до однородной массы.
5. Берем креманки, выкладываем примерно на 1/3 ее получившуюся массу. Берем печеньки, макаем в кофе, чтоб стали мягкими, но не расползлись (они впитывают, как губка), отжимаем лишний кофе(!), выкладываем печеньки в 1 слой в креманки. Следующий слой - крем, далее - опять печеньки, сверху снова крем.
6. Сверху посыпаем тертым шоколадом и/или какао, убираем на 3-4 часа в холодильник.
Вот и вся любовь

Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.


Ингредиенты:

200гр муки
200гр сливочного масла комнатной температуры
100гр сахара ибо белый шоколад!!!
3/4 ч.л. разрыхлителя
2 крупных яйца
щепотка соли
2 ч.л. молотого кофе мееелко молотого
150гр красного кумквата
100гр белого шоколада


Подготавливаем ингредиенты - режем шоколад на маленькие кубики.

Кумкват тоже.

Взбиваем сахар и масло. Масса должна побелеть и немного увеличиться. Я решила на этой стадии добавить молотый кофе. Добавляем по одному яица и каждый раз взбиваем миксером до однородности. Щепотку соли. Далее всыпаем белый шоколад и кумкват, перемешиваем миксером. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в 2 приема в смесь, размешивая миксером (тут тесто будет более густым, и я меняю насадки для взбивания на насадки для перемешивания теста).
Вот такое тесто.

Форму для выпекания выстилаем пергаментом, перекладываем тесто.
Мокрой лопаточкой разравниваем поверхность и делаем бороздку посередине. Когда тесто подымется при выпекании, корочка треснет, а если заранее сделать бороздку, то трещинка будет иметь более эстетичный вид.

Выпекаем при 160 градусах 1,5 часа.


Я наивно полагала, что белый шоколад будет отчетливо читаться в кофейном кексе, ха! Но фигушки. Он растаял, и, видимо, из-за этого кекс получился такой crunchy и рассыпчатый.
Вкус у кекса интересный и специфический, вот так наверное. Чувствуется кофе, не очень сладкий - я всегда в рецептах вдвое уменьшаю сахар, а еще кумкват дает немного горчинки.
Кекс этот съелся с большим удовольствие.