Соотношение томатов и перцев может быть разным, все зависит от вкуса. Я беру перцев немного меньше чем томатов.
Готовить лютеницу лучше в широкой посуде с толстыми стенками.
Болгарские сладкие перцы моем, вырезаем плодоножку и отправляем в духовку. Запекаем до мягкости.
Выбираем томаты - можно помятые и самые некрасивые, весь "третий сорт". Чистим от шкурки. Протираем через дуршлаг, или же измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Томатное пюре отправляем в ту самую выбранную посудину и ставим на небольшой огонь.
Морковку для лютеницы, как правило, варят, а затем добавляют к помидорам. Я же морковку чищу, тру на мелкой терке и обжариваю на растительном масле. Туда же добавляю пару тертых зубчиков чеснока и красный молотый перец, сушеную или свежую измельченную зелень. Все это быстро прожариваем на сковородке, не забывая помешивать. Пряности, обжаренные в масле, придадут массе более яркий и насыщенный вкус.
Морковную заправку отправляем к томатам. Туда же отправляем очищенный и пюрированный (опять - дуршлаг, мясорубка или блендер) запеченный перец. Солим по вкусу. Добавляем сахар - чуть-чуть, чайную ложечку на кастрюлю. Теперь варим все на маленьком огне, не забывая помешивать. Лютеница должна сильно загустеть. Готовность можно определить ложкой: если ею провести по поверхности, а масса не будет торопится затягивать "борозду" - значит, лютеница готова. Перекладываем в банки, остужаем и убираем в холодильник.