Соус морнэ
Классический французский соус на основе соуса бешамель. Тягуче-густой, шелковистый, очень сливочный и кошмарно не диетический. Хорош к отварным и запечённым овощам, но особенно - к картофелю. Впрочем, если его сделать более жидким, он сгодится даже к банальным макаронам. Можно использовать и для овощных запеканок и лазаньи. Мы его ели с цветной капустой отваренной на пару.

Надо:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана холодного (это важно!) молока
4 ст.л. жирных сливок
2 желтка
4-5 ст.л. тёртого сыра (нужен зрелый сыр дающий при плавлении "нитку", например Эменталь или Грюер)
соль
белый перец
мускатный орех

В толстостенной кастрюле растопить масло, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой - должно получиться что-то похожее на заварное тесто, оно называется "ру". Продолжать готовить ру ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влить небольшой струйкой холодное молоко, энергично мешая соус венчиком - это поможет избежать комков. Варить соус 5-7 минут, время от времени размешивая. Когда бешамель готов, посолить его, приправить белым перцем и мускатом. Желтки соединить со сливками, слегка взбить. Влить желтково-сливочную смесь в горячий соус и хорошо размешать. Довести соус почти до кипения, снять с огня, сразу же всыпать сыр и мешать, пока сыр не расплавится.

Тарт с розмариновым кремом и клубникой


Тесто:
250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
80 грамм сахара
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ст.л. ванильного сахара
Щепотка соли

Мягкое масло растереть с сахаром, цедрой, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Добавить муку и быстро замесить тесто. Собрать его в шар и убрать в холодильник на час. Раскатать в пласт, выложить в форму, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль или другой груз. Печь 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать фасоль и печь ещё 20 минут.

Крем:
1/2 литра молока
3 желтка
100 грамм сахара
35 грамм муки
25 грамм кукурузного крахмала
2 веточки свежего розмарина

Крахмал перемешать с 2 ст.л. молока. Остальное молоко вскипятить с розмарином, дать настояться 5-10 минут, розмарин выбросить. Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку и крахмал, хорошо перемешать. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Варить на маленьком огне, при постоянном помешивании, до загустения. Вылить в выпеченную основу и остудить.

Покрытие:
500 грамм клубники
сок 1/2 лимона
2 ст.л. мёда
7 граммов желатина
1 веточка розмарина

Клубнику (мелкую - целую, крупную - половинками) выложить на тарт. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина. Смазать ягоды желе, украсить зеленью розмарина. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Бостонский пирог
этот пирог уже давно полюбился моим домашним, поэтому в его приготовлении я уже почти асс!
сочетание нежного теста, заварного крема и горчинки шоколада — это что-то с чем-то! словами не опишешь, нужно пробовать
ингредиенты рассчитаны на форму 23х31 см.

для теста: 140 г муки, 140 г сахара, 170 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя;
для крема: 3 желтка, 250 мл молока, 100 мл сливок, 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, пакетик ванилина, 1 чайная ложка сливочного масла;
для глазури: 100 г черного шоколада, 100 мл сливок.
приготовление:
1. для теста взбиваем масло с сахаром, по одному вводим 3 яйца, затем порциями всыпаем муку с разрыхлителем.
2. форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и отправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. после выключения духовки, оставляем там корж ещё минут на 10.
3. для крема вливаем 200 мл молока и сливки в ковшик и доводим до кипения.
4. взбиваем желтки с сахаром.
5. в оставшемся холодном молоке разводим крахмал.
6. в желтки с сахаром вводим, хорошо помешивая, горячее молоко со сливками, крахмал, добавляем ванилин.
7. ставим ковшик на огонь и, активно мешая, прогреваем крем до загустения. снимаем крем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем и остужаем.
8. для глазури на водяной бане топим шоколад, добавляем сливки.
9. разрезаем корж пополам, смазываем нижнюю половину кремом и накрываем второй половиной коржа.
10. смазываем весь пирог глазурью и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.