Надо:
2-3 средних мясистых, очень красных помидора (примерно полкило), 2 средних луковицы, 1-2 больших болгарских перца (я его не очень люблю, поэтому кладу один маленький), 1-2 небольших баклажана (можно заменить кабачками), 1 средняя морковь, 3-4 средних картофелины, 1 небольшая головка чеснока, всякая зелень, какая нравится (зеленый лук, укроп и кинза как основа), растительное масло, соль, черный перец, зира, молотый кориандр, лавровый лист

Процесс:
Овощи и зелень помыть-почистить-порезать, разложить по тарелочкам, чтобы всё было уже наготове. Готовить в казане. Хорошенько нагреть масло, опустить в него приготовленные помидоры, жарить на среднем огне, помешивая, пока масло не станет ярко-помидорного цвета, потом добавить лук, через 5 минут - все остальные овощи, жарить всю смесь еще минут пять, мешать, чтобы не прихватилось. Добавить специи, но не солить. Залить водой, чтобы полностью покрыла овощи, плюс еще сантиметров пять-семь, варить 20-30 минут на небольшом огне, постоянно снимая пену. За 3-5 минут до готовности посолить и добавить 2-3 лавровых листика.
Перед подачей щедро посыпать зеленью. Для упертых мясоедов можно добавить мелко нарезанное мясо (вдруг от предыдущего супа осталось), вареную колбасу, сосиски, в крайнем случае, подойдет даже яйцо, сваренное вкрутую - тоже впишется.

В очень пафосном ресторане гостиницы "Узбекистан" в Ташкенте в советские времена сие блюдо называлось овощная шурпа "Рохат" (отдохновение вкупе с наслаждением по-узбекски).