Итак, нам понадобится:
1. Мясной бульон. "Настоящий" варится из нежирного мяса, но голодная Россия уговорила себя, что костяной бульон вкуснее. Ну да, мне реально попадались пара фанатиков выгрести мозг из косточки, но что может заменить кусок мяса? Не забудьте только первый взвар бульона вылить - раньше приличные хозяйки делали это чтоб бульон был прозрачнее, нонче это же позволяет минимизировать количество бытовой химии которым пичкают современное мясо в РФ. (Типа, приятного аппетита!)
2. Впрочем, вегетарианцы или просто не-любители бульонов, к которым отношусь и я, могут обойтись простой водой.
3. Овощи: картошка (можно заменить репой), белокочанная капуста, свекла (бурак) - обязательно тёмно-бордовая на разрез, морковка, репчатый лук и один пастернак (корнеплод, но можно взять сухой уже натёртый - попадался как-то в магазине). Пропорции подбираются опытным путём, но мой опыт показывает, что на 5-ти литровую кастрюльку нужно парочка небольших свеколок, одна луковица и морковка и пастернак такой, как одна из свеколок.
4. Зелень: петрушка и укроп.
5. Соль и перец по вкусу, и лавровый лист.
6 Томатная паста - пару столовых ложек. Можно заменить свежими помидорами, но вкус только потеряется. Можно взять консервированные помидоры из банки - тоже не совсем то. А можно (барабанная дробь) использовать любой добротный томатный сок - тут уже хуже не будет, ибо магазинный томатный сок это и есть разведённая томатная паста, что бы вам не врали производители, честно глядя в глаза.
7. Для сервировки: рубленая зелень, чеснок и сметана.

Приготовление:
1. Бульон готов или подсоленная вода уже в кастрюле.
2. Овощи чистятся и нарезаются. Капуста тонко шинкуется; картошка нарезается кусками как вам нравится - бабушка моя резала крупно, я люблю мельчить, кто-то вообще отваривает целиковую, а затем уже в тарелке разминает вилкой, но это изврат; морковка, пастернак и свекла натираются на крупной тёрке или нарезаются вручную, если вам очень скучно; луковицу нарезать кубиками.
3. Первая тонкость: если вы любите чтобы капуста чуть хрустела даже на зубок - капуста кладется в кастрюлю после картошки. Лично я капусту опускаю в воду первой и отвариваю минут пять, потом кладу картошку. Вторая тонкость: свекла кладется сразу следом. Нет, в классическом общепринятом варианте свекла пассируется с луком и морковкой и идёт последней, но попробуйте этот вариант. Свекла потеряет свой цвет, но картошка у вас получится красной. Не знаю, я в детстве просто тащился.
4. Морковь и лук обжариваются в сковороде до золотистого цвета, заливаются разведенной в кипяченой воде томатной пастой и пассируются под крышкой. Можно добавить бульон из кастрюли, при необходимости.
5. За пять минут до готовности в борщ добавляется пассировка, рубленная зелень. Солим и перчим по вкусу. Так же добавляем пару лавровых листиков.
6. Из готового борща не забудьте удалить лаврушку, иначе она даст горечь. Перед подачей в тарелку добавляется измельчённый чеснок, борщ посыпается свежей зеленью и к нему подаётся сметана.