Берём куриные бёдрышки (именно верхнюю часть окорочка, а не голень) и аккуратно вытаскиваем косточку. С этим придётся повозиться, и немного помочь себе ножом. Надо стараться не повредить кожицу.
Делаем начинку:
Мелко режем шампиньоны (можно сырые, а можно и консервированные). Режем лук и морковь. Все овощи жарим на небольшом количестве растительного масла.
Даём им остыть и добавляем немного тёртого сыра. Перемешиваем.
Начиняем бёдрышки этим фаршем. Закладываем его на место вырезанной косточки.
Выкладываем в форму для запекания, смазываем кожицу оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
Печём до готовности.