Ого, какие прекрасные кексики! Спасибо, надо будет сделать ))

Караидель, Большое спасибо за рецепт! Как раз муж в последнее время фанатеет по шоколадным плюшкам))
За март делала их трижды с разными вариациями, но остались непонятными три вопроса:
1). В данном рецепте коричневый сахар - это такой совсем тёмный и очень влажный или просто коричневатый и сухой? Первый вариант мне презентовали осенью, и тогда озадачилась - для чего его обычно применяют. Всегда думала, что сахар отличается только цветом, а такую влажную "почти кашу" увидела впервые. Теоретически получается даже с обычным белым (так оно бодрее поднимается), но интересен всё же оригинал))
2). Почему содержимое 2х мисок перемешивают "методом складывания", а не тем же миксером? На что это влияет?
3). Вы не пробовали печь это одним большим кексом? Хотела удвоить ингредиенты и испечь в большой форме... а потом заподозрила, что может и не пропечься (особенно с влажным сахаром) - у Вас-то на фото они вообще высотой с мадленки.

Магда,
1. Я обычно под коричневым сахаром имею в виду как раз вот этот влажный, с высоким содержанием чёрной патоки - он самый ароматный. Такой сахар особенно хорош с шоколадом и кофе, он усиливает их вкус.
2. В кексовом тесте важна рассыпчатость и лёгкость, для этого надо избежать развития клейковины. Клейковина развивается в муке соединённой с жидкостью в двух случаях: при механическом вымешивании (вспомните долгий замес дрожжевого теста) и с течением времени (именно это происходит, когда в рецептах пишут "дайте тесту отдохнуть полчаса"). Вот как раз чтобы этого избежать, кексовое тесто (а так же бисквитное, песочное итд) замешивается быстро и за минимальное количество движений.
3. Конкретно этот рецепт в виде большого кекса не повторяла, но не вижу препятствий. Я пекла большие кексы с коричневым сахаром, они отлично пропекаются.

Караидель, Большое спасибо за разъяснения! Посохраняла всё себе в копилочку)))