Шоколадный пирог «Все в одну форму»

вторник, 02 апреля 2013

02:05

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня

Шоколадный пирог и никакой грязной посуды, кроме ложки и одной небольшой миски, которую нужно будет лишь ополоснуть. Ну не чудо?

Скажу даже больше, на этом плюсы этого пирога не заканчиваются. Та-даамм, для этого пирога не нужно практически ничего (этакий пирог из топора) и все-все нашлось дома. Даже какао рекомендуют использовать не Dutch-process, потому что именно легкая горчинка какао (American-style) дает пирогу шоколадный аромат.

Ну и самое главное, приготовить этот пирог можно даже тогда, когда у вас нарисовались неожиданные гости или вдруг непреодолимо захотелось чего-нибудь к чаю. Все будет готово меньше, чем за час. Гарантировано!

Пирог получается мягким, сочным и никакие пропитки с кремами ему не нужны. Но в непостные дни можно прослоить его взбитой сметаной (как на фото) или использовать шоколадный масляный крем.

Печь можно в квадратной форме 20х20, но я пекла в круглой разъемной, просто увеличив пропорции на половину. Я приведу рецепт сразу на свои меры и на вес, а не в объемах. Количество сахара я оставила без изменений, поэтому пирог получился в меру сладким. Кстати, после суток в холодильнике он стал еще вкуснее и нежнее.

Автор рекомендует в качестве глазури использовать взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, какао и ванилью, но мне такого совсем не захотелось. Можно просто посыпать готовый пирог сахарной пудрой, а самое лучшее — подать его с мороженым.

Шоколадный пирог «Все в одну форму»

Рецепт

Ингредиенты: (круглая форма 25D)
340 г муки общего назначения
250 г сахара
40 г несладкого какао-порошка
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
9 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 ст.л. уксуса
1,5 ст. холодной воды
1,5 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
Духовку разогреть до 175С.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и застегнуть кольцо сверху. Прямо в форму просеять муку. В небольшой миске смешать какао, сахар, соль и соду. Высыпать в форму и хорошенько смешать с мукой. Сделать в мучной смеси три колодца — один большой, один поменьше и один совсем маленький. В большой вылить растительное масло, в средний — уксус, в маленький — ванильный экстракт. Полтора стакана воды распределить по всей форме. Аккуратно, чтобы не порвать бумагу, смешать сухие составляющие и жидкости, стараясь не оставлять муку по краям формы. Небольшая неоднородность теста допустима, самое главное, чтобы не осталось сухих мучных комков, не нужно излишне перемешивать тесто.

Отправить форму в духовку на 40-45 минут. Деревянная шпажка должна выходить из середины пирога чистой. Готовый пирог вынуть на решетку и дать полностью остыть. Он будет очень-очень мягким и нежным, поэтому если не дать ему полностью остыть он будет плохо резаться.

А дальше можно прослоить пирог подходящим кремом или посыпать сахарной пудрой и/или какао, или просто подать с мороженым, или использовать рекомендованный автором масляный крем с какао. В любом случае — будет вкусно.

Источник: Regan Daley «In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker’s Companion»

@темы: Постный стол

URL

Комментарии

02.04.2013 в 17:39

бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Можно уточнить, что есть Dutch-process и "несладкий какао-порошок"? И каким маслом смазывать форму? Судя по тегу, это должно быть растительное масло, но я уточнить решил.
А смешивать обязательно прямо в форме или можно в миске и потом перелить? Тесто ни при каких обстоятельством миксером нельзя перемешивать? А венчиком хотя бы?

URL

02.04.2013 в 19:51

Гаспадыня

бриец Мэллон,
Dutch-process - обычно такое какао обрабатывают, чтобы снять природную кислоту (в том смысле, что какао как и шоколад создают кислую среду), т.е. такое какао не реагирует с содой в тесте. У него мягкий вкус и цвет с небольшой рыжиной. Все подробности можно погуглить)

Обычное несладкое какао имеет более шоколадный вкус и аромат. Плюс вступает в реакцию с содой как любая кислота. Такое какао отлично подходит для брауниз и шоколадных пирогов.

Смазать растительным. Не в пост можно сливочным. Использование бумаги опционально.

А смешивать обязательно прямо в форме или можно в миске и потом перелить?
Естественно, можно перелить (я просто ненавижу мыть посуду и немалая прелесть этого пирога именно в том, что он смешивается прямо в форме).

Тесто ни при каких обстоятельством миксером нельзя перемешивать? А венчиком хотя бы?
Миксером не надо - переработаете и пирог не поднимется как надо. Это же маффиновая технология - лишнее перемешивание сильно вредит тесту.
Венчиком тоже не вижу смысла. Тесто не плотное, но и жидким я бы его не назвала - обычная вилка или ложка гораздо лучше (я иногда пользуюсь силиконовой лопаткой).

А венчик или миксер приберегите для других рецептов)))

URL

02.04.2013 в 20:01

бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Гаспадыня, так, походу на попытке понять какое какао нужно брать в условиях России я про рецепт и забуду. Ок, обойдусь захер-торте - оно как-то проще.

URL

02.04.2013 в 20:04

Гаспадыня

бриец Мэллон,
Так а что мешало спросить именно то, что хотелось узнать?)))

Обычное какао возьмите, типа золотого ярлыка. Главное, чтобы натуральное, без сахара.

URL

02.04.2013 в 20:29

бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Гаспадыня, дык я предполагал понятный ответ получить, я ж не знал, что всё так сложно - вот про муку я даже не спрашиваю, я знаю, что брать нужно обычную, высшего сорта - это ж не хлеб и не ржаная лепёшка.

URL

02.04.2013 в 20:44

Гаспадыня

бриец Мэллон,
Ну вроде разобрались)
Вы просто в другой раз сразу спрашивайте именно то, что хотите узнать - так проще будет и быстрее)

URL

04.04.2013 в 08:32

Лучиэн

Жизнь - не то, что с нами происходит, а то, как мы к этому относимся :)

а уксус для каких целей используется? соду гасить? а то мы в принципе уксус не употребляем, получится ли приготовление без него?

URL

04.04.2013 в 08:43

бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

А у меня нет соды, но есть разрыхрытель. ноет

URL

04.04.2013 в 14:24

Гаспадыня

Лучиэн,
соду гасить?
да.
получится ли приготовление без него?
с содой и без кислоты кроме какао - нет. Берите или разрыхлитель (некоторые пекли с ним, говорили, что все получается), или лимонный сок хотя бы лейте (но по пропорциям не могу подсказать - придется пробовать).

бриец Мэллон,
пробуйте с ним)

URL

06.04.2013 в 19:16

Макси_Лана

Гаспадыня, спасибо за рецепт.
мы с дочкой испекли и опробовали. конечно, не дождавшись идеального охлаждения :coquet:

для постного пирога- замечательно вкусно.
муж еще не пробовал, но думаю, ему тоже понравится.

URL

06.04.2013 в 19:28

Гаспадыня

Макси_Лана,
на здоровье)
Рада, что получилось и понравилось)

URL

07.04.2013 в 01:05

бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Гаспадыня
или лимонный сок хотя бы лейте (но по пропорциям не могу подсказать - придется пробовать)
Ну, если соблюдать указанный формат приготовления, можно в той же ложке погасить соду лимонным соком, прежде чем мешать начинать.

URL

07.04.2013 в 01:13

Гаспадыня

бриец Мэллон,
в указанном формате разве написано про ложку?)))
не надо в ложке ничего ничем гасить. Соду в сухие составляющие, кислоту потом (с жидкими составляющими). Пока быстро замешаете часть соды прореагирует, остальная часть прореагирует от тепла в духовке. Реакция в ложке, а не в тесте нам зачем?))

URL

07.04.2013 в 01:20

бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Венчиком тоже не вижу смысла. Тесто не плотное, но и жидким я бы его не назвала - обычная вилка или ложка гораздо лучше (я иногда пользуюсь силиконовой лопаткой).
У меня всё запротоколировано! :tease2:

Реакция в ложке, а не в тесте нам зачем?))
Затем, что можно будет обойтись минимумом лимонного сока, а не выдавливать половину лимона, в надежде что где-то там они всё же встретятся.
Не знаю, я не спец-кондитер, но все мои тётки-кузины всегда гасили соду до того, как добавлять её в тесто.

URL

07.04.2013 в 01:34

Гаспадыня

бриец Мэллон,
У меня всё запротоколировано!
Буду знать, что любая упомянутая в тексте ложка приравнивается к гашению соды в ней :gigi:

Затем, что можно будет обойтись минимумом лимонного сока, а не выдавливать половину лимона, в надежде что где-то там они всё же встретятся.
Почему вы тогда не переживаете за перспективу встречи уксуса с содой?))
А сок половины лимона - это не так много как может показаться))

все мои тётки-кузины всегда гасили соду до того, как добавлять её в тесто.
Да-да, у нас это принято. Но все же добавление соды в качестве разрыхлителя даст гораздо больший эффект, если не поступать как тетки-кузины (при всем уважении), а поступить более грамотно с точки зрения кулинарной науки)) Некоторые даже проводят эксперименты)

Кроме того, гасят соду в ложке по-моему только на просторах бывшего союза. Ни в одной даже самой плохонькой западной книге я не видела такой рекомендации. Там как бы по умолчанию - соду в сухое, кислоту в жидкое

URL

07.04.2013 в 02:12

бриец Мэллон

1. Я терпеть ненавижу практически всё, что западная кулинария считает кондитерскими изделиями - если только это не турецко-персидское что-то. Гены, чтоб их! Нет, австрияки неплохо пекут, но там самое вкусное чаще всего тоже от янычар.
2. "Самые плохонькие" книги обычно предлагают разрыхрытель. А не соду. Тем паче с добавкой, допустим, сухой лимонной кислоты (собственно, этот разрыхлитель и есть) и разведения всего это счастья чем-нить жидким.
3. Я использую всю эту галиматью исключительно в варианте густого теста - кекс, сырники, но никогда в бисквите, допустим - бисквит качественный я в состояние приготовить без плясок с бубном. А в густом тесте велик риск, что эта самая сода где-то станет комом и будет такой СЮРПРАЙЗ!
4. И уксус меня не смущает исключительно потому как я с ним только пельмени и ем, и никак иначе его в пищу не употребляю. А соды у меня и вовсе никогда не было - последнюю пачку в СССР ещё и приобретал, чашки от чифиря отмывать. :shy:

URL

07.04.2013 в 02:57

Гаспадыня

кекс, сырники, но никогда в бисквите
я и в кексах не использую практически - незачем.

А в густом тесте велик риск, что эта самая сода где-то станет комом и будет такой СЮРПРАЙЗ!
На самом деле никаких сюрпризов. Достаточно хорошо перемешать соду\разрыхлитель с мукой, а то и просеять вместе. Тогда никаких комков, все равномерно. Как говорится, ловкость рук)))

И уксус меня не смущает исключительно потому как я с ним только пельмени и ем
Я не про употребимость писала, а про то, что лимонный сок так же встретится с содой как и уксус встречается в контексте данного рецепта и описанной технологии)) Но пельмени с уксусом понимаю)))

URL