Общая кухня — @дневники: асоциальная сеть

среда, 31 октября 2012

17:23

тыквенное печенье

все записи пользователя в сообществе ~.l.~

~.l.~

недавно нашла рецепт на этом сайте www.bob-an.com/recipe/Outputmain.asp?KeyNo=0077... . привлек тем, что для него требуется достаточно много тыквы)). печенье получается мягким и с хрустящей корочкой - понравилось всей семье.

на 20 шт:

тыква -150 гр
мука - 100 гр
разрыхлитель -1/2 ч л
сливочное масло (несолен) - 20гр
растительное масло - 20гр
сахар - 40 гр
яйцо - 10 гр (взвешивала яйцо без шкорлупы, вывесило на 50гр)
соль - немн
ванилин - немн

1. тыкву очистить от кожуры и косточек, 50 гр тыквы размягчить (обернуть в пищевую пленку и положить в микроволновую печь на 4 мин при 450w) и размять в пюре, а оставшуюся тыкву, как предлагает автор, мелко нарезать и отварить так, чтобы кусочки не потеряли форму, но я, т к дети слишком категорично относятся к выпечке с овощами, чтобы скрыть наличие тыквы, натерла ее на крупной терке и оставила сырой.
2. сливочное и растительное масла взбить венчиком в кремообразную форму, всыпать в 2-3 раза сахар, замесить.
3. добавить соль и ванилин, влить яйцо, замесить.
4. добавить тыквенное пюре, перемешать, добавить муку с разрыхлителем и нарезанную/натертую тыкву - замешать.
5. на протвень (с листом для выпечки) выложить получившуюся смесь шариками, их нужно закруглить и немного придавить, выпекать в разогретой до 170℃ духовке около 18 мин.
P.S. не смотря на то, что у меня было точное кол-во ингредиентов, "тесто" показалось слишком жидким, поэтому немного досыпала муки.

@темы: Тыква

URL

понедельник, 29 октября 2012

22:28

ПИРОГ (САМСА) С ТЫКВОЙ

все записи пользователя в сообществе _FOTINA

Живи, живи и делайся другим...

Вообще-то это рецепт узбекской самсы с тыквой для ленивых, то есть на финальном этапе можно из всего этого налепить треугольничков с тыквенной начинкой, и получится именно она. Но я гораздо чаще делаю пирог, ускоряя процесс и экономя силы, на вкус, как мне кажется, сие особо не влияет. Более того, когда лень совсем или цейтнот образовался, я еще и тесто слоеное покупное использую, и тоже хорошо получается.

Рецепт

@темы: Тыква

URL

22:20

все записи пользователя в сообществе CulinaryCat

все самое вкусное...

Тыква - один из самых осенних овощей. Я использую тыкву в выпечке, салатах, вторых блюдах, но чаще всего в супах. Спешу поделиться с вами замечательным осенним супом. Тыквенный суп-пюре, как яркое солнышко, украсит стол в дождливый день.

Тыквенный суп-пюре "Осеннее солнце"
читать дальше

@темы: Тыква

URL

20:11

Киш с тыквой и курицей

все записи пользователя в сообществе Фионэль

Jette tei, meldo

Как и любой другой киш, делается на основе простого рубленого теста.
Вариаций у него множество, но если есть тыква - почему бы и не с тыквой?
читать дальше

Для теста 300 гр муки, 130 гр холодного сливочного масла, щепотка соли и 5-6 столовых ложек ледяной воды.
1. Я обычно не режу масло, а натираю на крупной терке, перемешиваю с солью и мукой и убираю ненадолго в морозилку.
2. После нужно добавить в смесь воды, быстро замесить тесто, раскатать, выложить в подготовленную форму и выпекать отдельно основу минут 15.

Количество начинки зависит от размера формы. Для формы диаметром 21 см:
Для начинки 200 гр мякоти тыквы, 200 гр куриного филе, 100 гр сыра с голубой плесенью (и хотя он был в оригинальном рецепте, мне думается, что с обычным твердым сыром будет вкуснее).
Для заливки - 2 яйца, 200 мл жирных сливок, соль, перец, майоран.
3. Тыкву нужно припустить до мягкости. Обычно ее для этого режут кубиками, но я терпеть не могу мягкие овощи кусочками, поэтому натерла на крупной терке.
4. Курицу нарезать на небольшие кусочки и отварить или слегка обжарить без масла.
5. Сыр порезать кубиками, если твердый сыр - можно потереть.
6. Всю начинку смешать и выложить в испеченную основу.
7. Cмешать сливки со слегка взбитым яйцом, добавить специи и аккуратно залить начинку.
8. Выпекать при 190 градусах около получаса.

Есть горячим!)
По моей темненькой фотографии заметно, что дождаться, пока киш разрежут и разложат по тарелкам было сложно - края общипали и съели мгновенно))

@темы: Тыква

URL

15:23

Неделя 33: Тыква

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

На этой неделе по многочисленным заявкам тыква во всех её проявлениях. Самое время - послезавтра Хеллоуин! Ореховую тыкву и свош тоже с удовольствием примем.
На следующей неделе - крем-супы и супы-пюре, сейчас для них погода самая подходящая;о)

@темы: @Тема недели

URL

15:19

Итоги 32 недели: Желтки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Соус морнэ

29.10.2012 в 14:11

Пишет Караидель:

Соус морнэ
Классический французский соус на основе соуса бешамель. Тягуче-густой, шелковистый, очень сливочный и кошмарно не диетический. Хорош к отварным и запечённым овощам, но особенно - к картофелю. Впрочем, если его сделать более жидким, он сгодится даже к банальным макаронам. Можно использовать и для овощных запеканок и лазаньи. Мы его ели с цветной капустой отваренной на пару.

Надо:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана холодного (это важно!) молока
4 ст.л. жирных сливок
2 желтка
4-5 ст.л. тёртого сыра (нужен зрелый сыр дающий при плавлении "нитку", например Эменталь или Грюер)
соль
белый перец
мускатный орех

В толстостенной кастрюле растопить масло, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой - должно получиться что-то похожее на заварное тесто, оно называется "ру". Продолжать готовить ру ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влить небольшой струйкой холодное молоко, энергично мешая соус венчиком - это поможет избежать комков. Варить соус 5-7 минут, время от времени размешивая. Когда бешамель готов, посолить его, приправить белым перцем и мускатом. Желтки соединить со сливками, слегка взбить. Влить желтково-сливочную смесь в горячий соус и хорошо размешать. Довести соус почти до кипения, снять с огня, сразу же всыпать сыр и мешать, пока сыр не расплавится.

URL записи

Тарт с розмариновым кремом и клубникой

26.10.2012 в 09:11

Пишет Караидель:

Тарт с розмариновым кремом и клубникой

Тесто:
250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
80 грамм сахара
1 яйцо
Цедра 1 лимона
1 ст.л. ванильного сахара
Щепотка соли

Мягкое масло растереть с сахаром, цедрой, солью и ванильным сахаром. Добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Добавить муку и быстро замесить тесто. Собрать его в шар и убрать в холодильник на час. Раскатать в пласт, выложить в форму, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль или другой груз. Печь 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать фасоль и печь ещё 20 минут.

Крем:
1/2 литра молока
3 желтка
100 грамм сахара
35 грамм муки
25 грамм кукурузного крахмала
2 веточки свежего розмарина

Крахмал перемешать с 2 ст.л. молока. Остальное молоко вскипятить с розмарином, дать настояться 5-10 минут, розмарин выбросить. Желтки слегка взбить с сахаром, добавить муку и крахмал, хорошо перемешать. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Варить на маленьком огне, при постоянном помешивании, до загустения. Вылить в выпеченную основу и остудить.

Покрытие:
500 грамм клубники
сок 1/2 лимона
2 ст.л. мёда
7 граммов желатина
1 веточка розмарина

Клубнику (мелкую - целую, крупную - половинками) выложить на тарт. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина. Смазать ягоды желе, украсить зеленью розмарина. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

URL записи

Бостонский пирог

23.10.2012 в 11:47

Пишет kalmykova:

Бостонский пирог
этот пирог уже давно полюбился моим домашним, поэтому в его приготовлении я уже почти асс!
сочетание нежного теста, заварного крема и горчинки шоколада — это что-то с чем-то! словами не опишешь, нужно пробовать

ингредиенты рассчитаны на форму 23х31 см.

для теста: 140 г муки, 140 г сахара, 170 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя;
для крема: 3 желтка, 250 мл молока, 100 мл сливок, 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, пакетик ванилина, 1 чайная ложка сливочного масла;
для глазури: 100 г черного шоколада, 100 мл сливок.
приготовление:
1. для теста взбиваем масло с сахаром, по одному вводим 3 яйца, затем порциями всыпаем муку с разрыхлителем.
2. форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и отправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. после выключения духовки, оставляем там корж ещё минут на 10.
3. для крема вливаем 200 мл молока и сливки в ковшик и доводим до кипения.
4. взбиваем желтки с сахаром.
5. в оставшемся холодном молоке разводим крахмал.
6. в желтки с сахаром вводим, хорошо помешивая, горячее молоко со сливками, крахмал, добавляем ванилин.
7. ставим ковшик на огонь и, активно мешая, прогреваем крем до загустения. снимаем крем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем и остужаем.
8. для глазури на водяной бане топим шоколад, добавляем сливки.
9. разрезаем корж пополам, смазываем нижнюю половину кремом и накрываем второй половиной коржа.
10. смазываем весь пирог глазурью и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

URL записи

@темы: @Итоги недели

URL

15:11

Соус морнэ

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Классический французский соус на основе соуса бешамель. Тягуче-густой, шелковистый, очень сливочный и кошмарно не диетический. Хорош к отварным и запечённым овощам, но особенно - к картофелю. Впрочем, если его сделать более жидким, он сгодится даже к банальным макаронам. Можно использовать и для овощных запеканок и лазаньи. Мы его ели с цветной капустой отваренной на пару.

читать дальше

@темы: Желтки

URL

пятница, 26 октября 2012

10:11

Тарт с розмариновым кремом и клубникой

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

@темы: Желтки

URL

вторник, 23 октября 2012

12:47

Бостонский пирог

все записи пользователя в сообществе irene irene

рано или поздно, так или иначе, обретёт счастье каждый!

этот пирог уже давно полюбился моим домашним, поэтому в его приготовлении я уже почти асс!
сочетание нежного теста, заварного крема и горчинки шоколада — это что-то с чем-то! словами не опишешь, нужно пробовать

ингредиенты рассчитаны на форму 23х31 см.

рецепт

для теста: 140 г муки, 140 г сахара, 170 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя;
для крема: 3 желтка, 250 мл молока, 100 мл сливок, 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, пакетик ванилина, 1 чайная ложка сливочного масла;
для глазури: 100 г черного шоколада, 100 мл сливок.
приготовление:
1. для теста взбиваем масло с сахаром, по одному вводим 3 яйца, затем порциями всыпаем муку с разрыхлителем.
2. форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и отправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 15-20 минут. после выключения духовки, оставляем там корж ещё минут на 10.
3. для крема вливаем 200 мл молока и сливки в ковшик и доводим до кипения.
4. взбиваем желтки с сахаром.
5. в оставшемся холодном молоке разводим крахмал.
6. в желтки с сахаром вводим, хорошо помешивая, горячее молоко со сливками, крахмал, добавляем ванилин.
7. ставим ковшик на огонь и, активно мешая, прогреваем крем до загустения. снимаем крем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем и остужаем.
8. для глазури на водяной бане топим шоколад, добавляем сливки.
9. разрезаем корж пополам, смазываем нижнюю половину кремом и накрываем второй половиной коржа.
10. смазываем весь пирог глазурью и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

@темы: Желтки

URL

11:51

Неделя 32: Желтки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Как логичное продолжение темы с прошлой недели, на этой неделе - желтки. Их количество должно быть больше, чем количество использованных в рецепте белков. Не забываем про несладкие блюда! Многие соусы и всё с приставкой "гляссе" на этой неделе будут очень в тему.

@темы: @Тема недели

URL

11:40

Итоги 31 недели: Белки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Павлова

22.10.2012 в 10:17

Пишет Караидель:

Павлова
Не сомневаюсь, что рецепт всем известен, но я всё-таки покажу. Это один из самых быстрых тортов, которые я знаю, и по времени приготовления, и по времени съедания. Конкретно этот я пекла, по случаю визита ЖЖ-френдессы с семейством. Собственно, задуман (и испечён) тогда был кекс с пошированными грушами, но, как раз когда Юля позвонила, чтобы сказать, что они выезжают, я обнаружила, что сделала слишком много взбитых сливок с корицей. Ну не пропадать же им? Пока ребята ехали, я успела испечь безе, украсить и даже почти успела закончить процесс фотографирования (что заняло у меня едва ли не больше времени, чем готовка). Так что если у вас есть минут 40 до прихода гостей, павлова - самый подходящий рецепт.

Надо:
4 белка
1 стакан сахара
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. картофельного крахмала
взбитые сливки
фрукты и ягоды по сезону

Взбить белки в пену. Не прекращая взбивать, добавлять сахар по ложке. Продолжать взбивать, пока масса не станет пышной и блестящей (до твёрдых пиков). Добавить просеянный крахмал и уксус, перемешать. С помощью кондитерского мешка или просто ложки выложить белковую массу на лист пергаментной бумаги в виде корзинки (то есть края должны быть примерно на 2 см выше центра). Печь при температуре 160 градусов, пока корочка не станет кремовой (около 30 минут). Дать остыть, осторожно снять бумагу, наполнить корзинку сливками и фруктами. Подавать сразу.

URL записи

Печенье с фундуком

20.10.2012 в 07:36

Пишет Караидель:

Печенье с фундуком
Элементарнейший и вкуснейший рецепт печенья. Честное слово, он прекрасен. Делаются такие печенья за 5 минут + полчаса на выпечку, а результат восхитительно вкусный и весьма фотогеничный. И, если кому актуально, оно не содержит глютен и годится на Пэсах.
Идея этого "теста" - вариация на тему дакуаза. Но содержание орехов больше, чем в коржах для, например, Эстерхази. Конечно, за счёт орехов печенье получается не очень диетическим, но я хочу поэкспериментировать с наполнителями и улучшить этот параметр. Время выпечки вариабельно, по рецепту было написано 10-12 минут, мне этого показалось мало, пекла полчаса - корочка получилась плотная, чуть хрустящая, а серединка мягкая и тянучая. Пожалуй, можно было подержать ещё минут 10, чтобы ещё уплотнить корочку. В любом случае, готовность можно без проблем проверять пальцем, масса достаточно плотная, чтобы не реагировать на хлопанье дверцей духовки и прочее панибратское обращение.

Надо:
2 белка
50 грамм сахара
200 грамм молотого фундука (сырого, с кожицей)
целый фундук по числу печенек (20-25 штук)
щепотка соли

Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, довзбить до твёрдых пиков. Всыпать молотые орехи и осторожно перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень застеленный пекарской бумагой. В серединку каждого печенья вдавить целый орех. Печь около получаса при температуре 100 градусов.

URL записи

Кофейный пирог

Безе с вишней

16.10.2012 в 21:57

Пишет Tan-Tan:

Безе с вишней
Нереально простой рецепт и в то же время необычное и вкусное блюдо! И хоть время вишен уже прошло я решила поделиться этим рецептом, потому что вишню можно заменить любой другой ягодой.
я сама готовила два раза, но ни разу с вишней. Делала с клубникой, назвала десерт " безе над клубникой", и с персиками - вышло вкусно. Вот только у меня нет стеклянной посуды для запекания и потому фото делать не стала.
Но, даже в металлической форме получается зрелищно и красиво.

рецепт:
на 4 персоны: 1 кг вишни, 300гр сахарного песка, 2 яичных белка, 2 стакана воды.

Вишню очистить от плодоножек и косточек, положить в кастрюлю с 200гр сахарного песка и 2 стаканами воды, отварить - необходимо, что бы ягоды не развалились и сироп был густым. Смесь переложить в сковородку из жаропрочного стекла.
Яичные белки взбить добавить 50гр сахарного песка, тщательно перемешать и покрыть ими вишневую смесь слоем 2 см( у меня получилось выше. но это ничуть не испортило блюдо), посыпать оставшимся сахарным песком, поставить в не слишком горячую духовку до появления золотистого оттенка.
Подавать к столу сразу же, горячим. ( из книги " Французская кухня")

URL записи

Ореховый торт с кремом

15.10.2012 в 13:43

Пишет Рысик:

Ореховый торт с кремом
Любите ли вы торты с кремом так, как люблю их я? :rolleyes:

На самом деле, с рецептом можно играться как угодно. Основа - коржи на белках с толченными орехами, крем можно сделать какой угодно (я делала два разных крема). Торт получается воздушным и очень нежным.

Тесто:
7 белков
1.25 стакана сахара
150 гр. грецких орехов
1 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. муки

Ванильный крем:
250 гр. сливок
250 гр. молока
80 гр. (1 упаковка) инстант ванильного пудинга
Вот с последним проблема - насколько мне известно, продается он только в Израиле (во всяком случае, российские ПЧ часто спрашивают меня, что это такое, а я не в состоянии объяснить). На деле, это порошок, который добавляют в крем, его не нужно ни варить, ни печь, вообще ничего делать не нужно, а крем обретает яркий ванильный вкус.
Думаю, можно заменить его на просто взбитые сливки с ванильной эссенцией

Кофейный крем:
250 гр. сливок
1 ч. л. растворимого кофе
2 ст. л. сахара

Взбиваем белки с сахаром в крутую пену. Добавляем разрыхлитель и муку, тщательно размешиваем ложкой. Потом добавляем измельченные грецкие орехи, перемешиваем.
Выпекаем три коржа при температуре 150-160 градусов, минут по 25-30 на каждый корж. Наверное, можно выпечь и один большой, а потом его разрезать, но я побоялась – тесто очень нежное.

Взбиваем вместе ингредиенты каждого крема – минуты две-три на высокой скорости.

Сборка: на нижний корж мажем половину ванильного крема, потом корж, кофейный крем, третий корж – ванильный крем. Торт готов

Приятного аппетита!

URL записи

Пирожные "Павлова"

@темы: @Итоги недели

URL

понедельник, 22 октября 2012

11:17

Павлова

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Не сомневаюсь, что рецепт всем известен, но я всё-таки покажу. Это один из самых быстрых тортов, которые я знаю, и по времени приготовления, и по времени съедания. Конкретно этот я пекла, по случаю визита ЖЖ-френдессы с семейством. Собственно, задуман (и испечён) тогда был кекс с пошированными грушами, но, как раз когда Юля позвонила, чтобы сказать, что они выезжают, я обнаружила, что сделала слишком много взбитых сливок с корицей. Ну не пропадать же им? Пока ребята ехали, я успела испечь безе, украсить и даже почти успела закончить процесс фотографирования (что заняло у меня едва ли не больше времени, чем готовка). Так что если у вас есть минут 40 до прихода гостей, павлова - самый подходящий рецепт.

читать дальше

@темы: Белки

URL

суббота, 20 октября 2012

08:36

Печенье с фундуком

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Элементарнейший и вкуснейший рецепт печенья. Честное слово, он прекрасен. Делаются такие печенья за 5 минут + полчаса на выпечку, а результат восхитительно вкусный и весьма фотогеничный. И, если кому актуально, оно не содержит глютен и годится на Пэсах.
Идея этого "теста" - вариация на тему дакуаза. Но содержание орехов больше, чем в коржах для, например, Эстерхази. Конечно, за счёт орехов печенье получается не очень диетическим, но я хочу поэкспериментировать с наполнителями и улучшить этот параметр. Время выпечки вариабельно, по рецепту было написано 10-12 минут, мне этого показалось мало, пекла полчаса - корочка получилась плотная, чуть хрустящая, а серединка мягкая и тянучая. Пожалуй, можно было подержать ещё минут 10, чтобы ещё уплотнить корочку. В любом случае, готовность можно без проблем проверять пальцем, масса достаточно плотная, чтобы не реагировать на хлопанье дверцей духовки и прочее панибратское обращение.

читать дальше

@темы: Белки

URL

среда, 17 октября 2012

05:04

Кофейный пирог

все записи пользователя в сообществе Это было недавно, это было давно

Вот так-то....

Моя лучшая подруга любит кофе, а я люблю печь, поэтому на просторах сети был найден и опробован вот такой рецепт.
Кофейный пирог на белках. Необычно, тонизирующе, несложно. Правда, если вы любите сочную выпечку ,этот рецепт - не ваш выбор

Вам понадобится:
Яичный белок 5 шт.
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 100 г
Кофе молотый 30 г
Мука пшеничная 250 г
Разрыхлитель теста 5 г
Апельсины 1 шт.
Растительное масло 5 мл
Мёд 30 г

Белки взбиваем в крепкую пену, масло растираем с сахарной пудрой, соединяем белки, кофе, масляную смесь и муку. Режем апельсины дольками и выкладываем в смазанную маслом и политую медом форму (честно, я смысла меда не разобрала), заливаем их тестом и выпекаем пирог на 180 градусах 30-40 минут.
Кстати, заварной крем из желтков от яиц с этим пирогом был неплох

@темы: Белки

URL

вторник, 16 октября 2012

22:57

Безе с вишней

все записи пользователя в сообществе Tan-Tan

Вы когда-нибудь Ели грюши? Нет, не груши, А именно грюши? Это истинный Деликатес!

Нереально простой рецепт и в то же время необычное и вкусное блюдо! И хоть время вишен уже прошло я решила поделиться этим рецептом, потому что вишню можно заменить любой другой ягодой.
я сама готовила два раза, но ни разу с вишней. Делала с клубникой, назвала десерт " безе над клубникой", и с персиками - вышло вкусно. Вот только у меня нет стеклянной посуды для запекания и потому фото делать не стала.
Но, даже в металлической форме получается зрелищно и красиво.

рецепт:
на 4 персоны: 1 кг вишни, 300гр сахарного песка, 2 яичных белка, 2 стакана воды.

Вишню очистить от плодоножек и косточек, положить в кастрюлю с 200гр сахарного песка и 2 стаканами воды, отварить - необходимо, что бы ягоды не развалились и сироп был густым. Смесь переложить в сковородку из жаропрочного стекла.
Яичные белки взбить добавить 50гр сахарного песка, тщательно перемешать и покрыть ими вишневую смесь слоем 2 см( у меня получилось выше. но это ничуть не испортило блюдо), посыпать оставшимся сахарным песком, поставить в не слишком горячую духовку до появления золотистого оттенка.
Подавать к столу сразу же, горячим. ( из книги " Французская кухня")

@темы: Белки

URL

понедельник, 15 октября 2012

14:43

Ореховый торт с кремом

все записи пользователя в сообществе Рысик

Асфальт треснул! ОУЙЕЕЕЕЕЕЕ!!!

Любите ли вы торты с кремом так, как люблю их я? :rolleyes:

На самом деле, с рецептом можно играться как угодно. Основа - коржи на белках с толченными орехами, крем можно сделать какой угодно (я делала два разных крема). Торт получается воздушным и очень нежным.

читать дальше

Приятного аппетита!

@темы: Белки

URL

14:21

Пирожные "Павлова"

все записи пользователя в сообществе Aliana

Мы дети богов, наша участь известна...

Изначально, это рецепт торта. Как говорят источники, этот торт посвящен балерине Анне Павловой - то ли по ассоциации с балетной пачкой, то ли благодаря отсутствию муки и масла в рецептуре :-)

Пирожные "Павлова".

На пять порций:

4 белка, 170 грамм сахара, ванилин/ванильный сахар, чайная ложка уксуса или лимонной кислоты, столовая ложка крахмала.
250 грамм сливок 33-35% жирности, 70 грамм сахарной пудры.
Мягкие фрукты или ягоды.

Белки взбить в очень крепкую пену с сахаром (белки комнатной температуры, очень "чистые" - без желтка), добавить уксус и крахмал, еще немного взбить (они нужны, чтобы основа из безе была хрустящая снаружи и мягкая и нежная внутри).
Выложить в виде гнезд на застеленный бумагой для выпекания противень и поставить в разогретую до 110% духовку. Выпекат примерно 1,5 часа.
Потом выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать им остыть в течение примерно 40-50 минут. Вытаскивать нельзя! Осядут.

Взбить сливки с сахарной пудрой, выложить в "гнезда", украсить ягодами :-)

Очень нежный десерт :-)

@темы: Белки

URL

14:15

Неделя 31: Белки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

На этой неделе у нас любые блюда с использованием только белков (без желтков), либо блюда, в которых белков как минимум на 2 больше, чем желтков. Короче, утилизируем желтки. На следующей неделе - наоборот. Не забывайте, что белки - это не только безе и меренги (коих тоже десятки вариантов, включая макруны, дакуаз и прочие сладкие вкусности), но и белковые омлеты, самбуки и прочие невероятные вкусности.

@темы: @Тема недели

URL

14:09

Итоги 30 недели: Осенние заготовки

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Помидорные половинки

08.10.2012 в 18:07

Пишет _FOTINA:

Помидорные половинки

Надо:
помидоры, лук репчатый (лучше салатный, белый или красный, но обычный тоже подойдет), чеснок, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика (я через раз кладу), соль, сахар, уксус (9%)

Процесс:
- банки (лучше литровые или 700-граммовые) и крышки простерилизовать
- лук, чеснок почистить
- дольки чеснока, гвоздику, душистый и черный перец (по отдельности) положить в сито на ручке и подержать 1 минутку в кипятке, потом уже класть на дно банки (по 2-3 зубка чеснока и 5-10 горошин перцев, 1-2 гвоздички)
- лук нарезать четвертинками колец, положить на дно банки (примерно 2-3 см слой)
- помидоры порезать на половинки (если большие - на четвертинки), бяку от плодоножки вырезать, поплотнее (но не давить сильно) уложить в банку на лук до самого горлышка
- в каждую банку прямо на помидоры налить 1 столовую ложку растительного масла (без запаха) и 1 столовую ложку 9% уксуса
- залить горячим (не кипящим, но очень горячим) маринадом, сразу же поставить стерилизовать на 8-10 минут (ставить в очень теплую воду, ни в коем случае не кипящую (лопнет банка), крышкой прикрыть, но не завинчивать, минуты отсчитывать от закипания воды в кастрюле), по прошествии времени стерилизации вынуть, хорошенько закрутить, перевернуть вверх дном и поставить под одеяло примерно на сутки, ставить все баночки рядом, тесно, чтобы грели друг друга
- храниться в прохладном месте, как все традиционные закатки на зиму

Собственно маринад:

на 4 литровые банки
1,5 литра воды, 2 столовых ложки соли (без горки), 6 столовых ложек сахара
воду вскипятить, добавить соль, сахар, подождать пока еще раз закипит, подержать так пару минут, готово

URL записи

"Слива в шоколаде"

Маринованная хурма

08.10.2012 в 17:54

Пишет Гаспадыня:

Маринованная хурма
Фрукты мариную не первый раз - как-то прижились подобные закуски/гарниры в нашей семье. В сезон обязательно стараюсь замариновать сливы-венгерки. Вот очередь дошла и до хурмы. Рецепт от Нелли с cook-talk.

Хурма сорта fuyu у нас не продается (или я плохо смотрела) и я взяла королька. Главное, чтобы плоды были сладкими и довольно плотными, иначе рискуют превратиться в кашу в горячем маринаде. Нелли хурму бланшировала буквально по минуте в маринаде, но я этот момент опустила.

Маринованная хурма

Ингредиенты: (На 1 литровую банку)
4-5 средних плодов хурмы (рекомендуют брать сорта fuyu)
1,5 средних луковицы (я брала фиолетовый)
1 сладкий зеленый перец, без семян (я не брала)
100 мл. уксуса
350 мл. воды
3 зубчика чеснока (разрезала вдоль пополам)
2 лавровых листа
Немного хлопьев сухого чили
5 гвоздик
2 коробочки кардамона
Четверть палочки корицы
4-5 горошин черного перца
Немного сухих хлопьев сладкой паприки
1,5 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли

Приготовление:
С хурмы снять кожицу и порезать на дольки (или кусочки - не тонкие). косточки вынуть. Лук порезать полукольцами.
В сотейнике вскипятить воду с уксусом, чесноком, сахаром, солью и пряностями. Поварить минут 5.
Хурму с луком сложить в банку, залить маринадом, плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в темное прохладное место недели на две.

URL записи

Маринованная хурма

08.10.2012 в 17:54

Пишет Гаспадыня:

Маринованная хурма
Фрукты мариную не первый раз - как-то прижились подобные закуски/гарниры в нашей семье. В сезон обязательно стараюсь замариновать сливы-венгерки. Вот очередь дошла и до хурмы. Рецепт от Нелли с cook-talk.

Хурма сорта fuyu у нас не продается (или я плохо смотрела) и я взяла королька. Главное, чтобы плоды были сладкими и довольно плотными, иначе рискуют превратиться в кашу в горячем маринаде. Нелли хурму бланшировала буквально по минуте в маринаде, но я этот момент опустила.

Маринованная хурма

Ингредиенты: (На 1 литровую банку)
4-5 средних плодов хурмы (рекомендуют брать сорта fuyu)
1,5 средних луковицы (я брала фиолетовый)
1 сладкий зеленый перец, без семян (я не брала)
100 мл. уксуса
350 мл. воды
3 зубчика чеснока (разрезала вдоль пополам)
2 лавровых листа
Немного хлопьев сухого чили
5 гвоздик
2 коробочки кардамона
Четверть палочки корицы
4-5 горошин черного перца
Немного сухих хлопьев сладкой паприки
1,5 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли

Приготовление:
С хурмы снять кожицу и порезать на дольки (или кусочки - не тонкие). косточки вынуть. Лук порезать полукольцами.
В сотейнике вскипятить воду с уксусом, чесноком, сахаром, солью и пряностями. Поварить минут 5.
Хурму с луком сложить в банку, залить маринадом, плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в темное прохладное место недели на две.

URL записи

Маринованная капуста

@темы: @Итоги недели

URL

понедельник, 08 октября 2012

19:07

Помидорные половинки

все записи пользователя в сообществе _FOTINA

Живи, живи и делайся другим...

Надо:
помидоры, лук репчатый (лучше салатный, белый или красный, но обычный тоже подойдет), чеснок, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика (я через раз кладу), соль, сахар, уксус (9%)

Процесс:
читать дальше

- банки (лучше литровые или 700-граммовые) и крышки простерилизовать
- лук, чеснок почистить
- дольки чеснока, гвоздику, душистый и черный перец (по отдельности) положить в сито на ручке и подержать 1 минутку в кипятке, потом уже класть на дно банки (по 2-3 зубка чеснока и 5-10 горошин перцев, 1-2 гвоздички)
- лук нарезать четвертинками колец, положить на дно банки (примерно 2-3 см слой)
- помидоры порезать на половинки (если большие - на четвертинки), бяку от плодоножки вырезать, поплотнее (но не давить сильно) уложить в банку на лук до самого горлышка
- в каждую банку прямо на помидоры налить 1 столовую ложку растительного масла (без запаха) и 1 столовую ложку 9% уксуса
- залить горячим (не кипящим, но очень горячим) маринадом, сразу же поставить стерилизовать на 8-10 минут (ставить в очень теплую воду, ни в коем случае не кипящую (лопнет банка), крышкой прикрыть, но не завинчивать, минуты отсчитывать от закипания воды в кастрюле), по прошествии времени стерилизации вынуть, хорошенько закрутить, перевернуть вверх дном и поставить под одеяло примерно на сутки, ставить все баночки рядом, тесно, чтобы грели друг друга
- храниться в прохладном месте, как все традиционные закатки на зиму

Собственно маринад:

на 4 литровые банки
1,5 литра воды, 2 столовых ложки соли (без горки), 6 столовых ложек сахара
воду вскипятить, добавить соль, сахар, подождать пока еще раз закипит, подержать так пару минут, готово

@темы: Осенние заготовки

URL


Запомнить