Общая кухня — @дневники: асоциальная сеть

вторник, 15 января 2013

02:11

Неделя 43: Печень

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

На этой неделе мучаем печёнку. Не возлияниями (напоминаю: праздники уже закончились), а готовкой. Телячью, свиную, куриную, утиную, да хоть фуа-гра - любую, кроме рыбной. Любые блюда, от паштетов и терринов, до пирогов и горячего. И супы тоже, ага;о)
P.S. По техническим причинам не могу пока поменять эпиграф и тему, прописывайте тему вручную.

@темы: @Тема недели

URL

02:08

Итоги 42 недели: Зимние рецепты

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Гороховый суп с копченостями

08.01.2013 в 20:25

Пишет Моргаер:

Гороховый суп с копченостями.
Я очень люблю есть этот суп с мацой. Маца - это тонкие сухие.. Ну типа лепешек. Они сочетаются с ним даже лучше чем традиционные сухари, с которыми его обычно едят.

1 кг. копченых ребрышек, можно немного меньше.
1 крупная картофелина.
горох берем в зависимости от размера кастрюли, - что бы на 2-3 см. покрывал дно
1 луковица средне-крупного размера
1 большая или 3 маленьких морковки
4 лавровых листа
1 ст. ложка с горкой вегеты
1 ст. ложка соли
молотый черный перец

Дополнительно: маца или сухарики.

Залить горох холодной водой. Оставить на час, каждые 20 минут меняя воду.
Почистить и мелко нарезать лук, морковку натереть на терке. Налить в сковороду масла, поджарить лук до золотистого цвета. Добавить морковку и обжаривать еще немного, пока она не станет мягкой.
Берем кастрюлю. Добавляем к гороху ребрышки (если они в кастрюлю влезают, - то целиком, если нет, то срезаем с костей почти все мясо и вместе с теми же костями кладем в кастрюлю.) Ставим на большой огонь. Как закипит - огонь уменьшаем и оставляем вариться до тех пор, пока горох не станет мягким. Насколько мягким решать вам, - можно оставить его более-менее плотным, а можно разварить в кашу. Потом засыпаем туда порезанную небольшими кубиками картошку, солим, добавляем морковку с луком. Если вы закладывали туда целый кусок ребер, то сейчас достаем его, отделяем мясо от костей, и возвращаем его обратно. Если разделали до, - просто выньте оттуда кости.
Через 15 минут добавляем вегету, лавровый лист, и через 5 минут выключаем.
Непосредственно перед подачей посыпьте черным перцем и поломайте мацу (есть сразу после этого, - она особенно вкусна когда еще не до конца пропиталась и сохранила твердость)

URL записи

Das Eisbein или рулька

08.01.2013 в 14:16

Пишет Verklig:

Das Eisbein или рулька.
Das Eisbein или Hachse, Haxe, Haxn, Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmche, Bötel,Haspel, в Австрии- Stelze, в Баварии- Schweinshaxn, в Швейцарии- Gnagi или Wädli – это всё одно и то же мясное блюдо. Это часть ноги от колена и ниже. Классическое и очень распространённое немецкое блюдо, без которого не обходится ни одна ярмарка, ни одно народное гуляние, ни одна встреча товарищей по сообществам.
Как видно по разнообразным, многочисленным названиям самого блюда можно догадаться, что так же многообразны модификации этой еды. В одних землях Германии принято Eisbein отваривать и подавать классически с гороховым пюре и кислой капустой. Гороховое пюре часто меняют на картофельное. А ногу, после того как сварилось, ставят в духовку и держат до румяной хрустящей корочки. Кто как любит. Я отвариваю. Естественно, что сразу всё не съедается и тогда на завтрак режется холодным. Это такая вкуснятина, нежное мясо с прозрачной шкуркой!
И делать особо ничего не надо. Побольше воды, туда большую луковицу, лавровый лист, Piment горошин пять -шесть, посолить и варить ногу часа два. Немецким свинюшкам хватает полутора часов и уже мясо от костей отделилось. Делаешь гарнир по своему вкусу и наслаждаешься
фото
Ещё одно

URL записи

Мясо с овощами

07.01.2013 в 19:49

Пишет Verao:

Мясо с овощами

Для меня зима - период, когда я начинаю активно готовить мясо: свинину и говядину. Обычно я практически его не ем, отдаю предпочтение курице и рыбе. Но в холода организм требует чего-то более "основательного"

) и тогда на выручку приходит этот рецепт. Главное в нем - специи. Их должно быть много, тогда даже слегка теплое тушеное мясо будет вас согревать не хуже чашки горячего бульона, поверьте)))))

Итак, нам понадобятся:

400 г свинины

1 большая морковка

1 средняя луковица

3 средних помидора

3 небольших красных сладких перца

100-150 мл красного вина (любого, на ваше усмотрение. У меня "Лыхны", но я плохо разбираюсь в винах, что попалось - то и пошло в дело).

Соль

Специи - какие любите, но их должно быть много)) я добавляю паприку, смесь перцев (черный, красный, белый, розовый), хмели-сунели и много-много сушеных трав. Удобно добавлять смесь "Прованские травы".

Мясо режем небольшими кусочками. Обжариваем на сильном огне..

Режем овощи, закидываем к мясу. Оставляем на среднем огне, держим минут 10. Далее заливаем вино, тщательно перемешиваем. Теперь можно солить и добавлять специи. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого, закрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности.

Густоту полученного можно варьировать по своему усмотрению. Я это делаю в зависимости от гарнира: например, к рису и макаронам подливки оставляю побольше, если делаю картофельное пюре - жду, пока практически вся жидкость уйдет.

В итоге получаем приятное, достаточно сытное блюдо. Лично я сама гарнир отдельно к нему не беру - для малоежек вполне хватит овощей, которые готовятся вместе с мясом.

Приятного аппетита!

URL записи

хантыйский суп

гуляш по венгерски

Солянка по грузински (вариант)

07.01.2013 в 15:48

Пишет Моргаер:

Солянка по грузински (вариант)
Много лет назад случилось моему отцу пару дней погостить в Грузии. Там ему особенно запомнилось блюдо под названием "Солянка по грузински". Правда рецепта он ее не взял, а так как тогда ни интернета ни ФИДО не было, - пришлось импровизировать, готовя по памяти. Результат вышел очень вкусный, хотя, возможно, и не слишком каноничный ))

Рецепт:
3 больших луковицы
4 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 пучок базилика
2 пучка кинзы
1 ч.л. с горкой соли.
1 банка консервированного горошка
3 соленых огурца
400 гр. говядины
200-300 гр. томатной пасты. (Я брала почти 2 баночки по 140 )

Говядину нарезаем на небольшие кубики, кладем в большую кастрюлю и заливаем водой (немного, что бы только покрыла). Ставим на большой огонь. Как закипит - на маленький, но что бы продолжала кипеть. Оставляем на 30-40 минут.
Зелень моем. На уровне, где большинство стеблей переходят в листья - отрезаем. Стебли нарезаем где-то по 2 см. длины. Листья режем помельче и кладем в разные плошки (важно!). Лук и огурцы режем кубиками где-то 1х1 см. Давим чеснок.
Через полчаса закладываем к мясу лук, огурцы. томатную пасту и стебли. Перемешиваем. Делаем большой огонь, как закипит - снова на маленький, и держим 15 минут. Потом закладываем горох, - еще 10 минут. Добавляем соль, перемешиваем, добавляем листья. Через 5 минут - чеснок. Держим еще 5 мину, - и можно выключать. + 5 минут пусть настоится.
Подавать со сметаной и хлебом.

URL записи

@темы: @Итоги недели

URL

среда, 09 января 2013

00:06

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

В параллельном сообществе начинаем вспоминать кухонные гаджеты. Зачем? Конечно же для очередного раунда здесь! Присоединяйтесь;о)

@темы: Административное

URL

вторник, 08 января 2013

21:25

Гороховый суп с копченостями.

все записи пользователя в сообществе Моргаер

Emperor protects.

Я очень люблю есть этот суп с мацой. Маца - это тонкие сухие.. Ну типа лепешек. Они сочетаются с ним даже лучше чем традиционные сухари, с которыми его обычно едят.

Рецепт

1 кг. копченых ребрышек, можно немного меньше.
1 крупная картофелина.
горох берем в зависимости от размера кастрюли, - что бы на 2-3 см. покрывал дно
1 луковица средне-крупного размера
1 большая или 3 маленьких морковки
4 лавровых листа
1 ст. ложка с горкой вегеты
1 ст. ложка соли
молотый черный перец

Дополнительно: маца или сухарики.

Залить горох холодной водой. Оставить на час, каждые 20 минут меняя воду.
Почистить и мелко нарезать лук, морковку натереть на терке. Налить в сковороду масла, поджарить лук до золотистого цвета. Добавить морковку и обжаривать еще немного, пока она не станет мягкой.
Берем кастрюлю. Добавляем к гороху ребрышки (если они в кастрюлю влезают, - то целиком, если нет, то срезаем с костей почти все мясо и вместе с теми же костями кладем в кастрюлю.) Ставим на большой огонь. Как закипит - огонь уменьшаем и оставляем вариться до тех пор, пока горох не станет мягким. Насколько мягким решать вам, - можно оставить его более-менее плотным, а можно разварить в кашу. Потом засыпаем туда порезанную небольшими кубиками картошку, солим, добавляем морковку с луком. Если вы закладывали туда целый кусок ребер, то сейчас достаем его, отделяем мясо от костей, и возвращаем его обратно. Если разделали до, - просто выньте оттуда кости.
Через 15 минут добавляем вегету, лавровый лист, и через 5 минут выключаем.
Непосредственно перед подачей посыпьте черным перцем и поломайте мацу (есть сразу после этого, - она особенно вкусна когда еще не до конца пропиталась и сохранила твердость)

@темы: Зимние рецеты

URL

15:16

Das Eisbein или рулька.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Das Eisbein или Hachse, Haxe, Haxn, Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmche, Bötel,Haspel, в Австрии- Stelze, в Баварии- Schweinshaxn, в Швейцарии- Gnagi или Wädli – это всё одно и то же мясное блюдо. Это часть ноги от колена и ниже. Классическое и очень распространённое немецкое блюдо, без которого не обходится ни одна ярмарка, ни одно народное гуляние, ни одна встреча товарищей по сообществам.
Как видно по разнообразным, многочисленным названиям самого блюда можно догадаться, что так же многообразны модификации этой еды. В одних землях Германии принято Eisbein отваривать и подавать классически с гороховым пюре и кислой капустой. Гороховое пюре часто меняют на картофельное. А ногу, после того как сварилось, ставят в духовку и держат до румяной хрустящей корочки. Кто как любит. Я отвариваю. Естественно, что сразу всё не съедается и тогда на завтрак режется холодным. Это такая вкуснятина, нежное мясо с прозрачной шкуркой!
И делать особо ничего не надо. Побольше воды, туда большую луковицу, лавровый лист, Piment горошин пять -шесть, посолить и варить ногу часа два. Немецким свинюшкам хватает полутора часов и уже мясо от костей отделилось. Делаешь гарнир по своему вкусу и наслаждаешься
фото
Ещё одно

@темы: Зимние рецеты

URL

понедельник, 07 января 2013

20:49

Мясо с овощами

все записи пользователя в сообществе Verao

Для меня зима - период, когда я начинаю активно готовить мясо: свинину и говядину. Обычно я практически его не ем, отдаю предпочтение курице и рыбе. Но в холода организм требует чего-то более "основательного"

) и тогда на выручку приходит этот рецепт. Главное в нем - специи. Их должно быть много, тогда даже слегка теплое тушеное мясо будет вас согревать не хуже чашки горячего бульона, поверьте)))))

Итак, нам понадобятся:

400 г свинины

1 большая морковка

1 средняя луковица

3 средних помидора

3 небольших красных сладких перца

100-150 мл красного вина (любого, на ваше усмотрение. У меня "Лыхны", но я плохо разбираюсь в винах, что попалось - то и пошло в дело).

Соль

Специи - какие любите, но их должно быть много)) я добавляю паприку, смесь перцев (черный, красный, белый, розовый), хмели-сунели и много-много сушеных трав. Удобно добавлять смесь "Прованские травы".

Мясо режем небольшими кусочками. Обжариваем на сильном огне..

Режем овощи, закидываем к мясу. Оставляем на среднем огне, держим минут 10. Далее заливаем вино, тщательно перемешиваем. Теперь можно солить и добавлять специи. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого, закрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности.

Густоту полученного можно варьировать по своему усмотрению. Я это делаю в зависимости от гарнира: например, к рису и макаронам подливки оставляю побольше, если делаю картофельное пюре - жду, пока практически вся жидкость уйдет.

В итоге получаем приятное, достаточно сытное блюдо. Лично я сама гарнир отдельно к нему не беру - для малоежек вполне хватит овощей, которые готовятся вместе с мясом.

Приятного аппетита!

@темы: Зимние рецеты

URL

19:00

хантыйский суп

все записи пользователя в сообществе Таирит

На всем, от чего мы отказываемся "добровольно", видны следы наших зубов (с)

Человек, который научил меня этот суп готовить, называл его "рак", я встречала название "соломат"))

читать дальше

URL

17:02

в нашей семье это называется гуляш по венгерски

все записи пользователя в сообществе геккон

если долго-долго лежать на диване, то рано или поздно мимо проплывет твоя мотивация

Фото нет. увы
рецепт
свинина без косточки и не слишком жирная грамм 300-400.
картофель средней величины штук 5-6
фасоль красная ( я беру из банки)
свежая паприка половинка
зелень и специи по вкусу
луковица небольшая
стакан яблочного сока.
свинину нарезать кубиками размером с пол спичечного коробка и обжарить прямо в казане. Картофель очистить и четвертовать, добавить к поджаренному мясу и залить водой - чтобы только покрывало. Варить до готовности картофеля и мяса под крышкой. Фасоль бросить и проварить 5 мин. Паприку и лук порезать и бросить в казан, тут же вылить яблочный сок. Варить еще минут 15. всыпать красный молотый перец. Подавать со сметаной. или без - на любителя

URL

16:48

Солянка по грузински (вариант)

все записи пользователя в сообществе Моргаер

Emperor protects.

Много лет назад случилось моему отцу пару дней погостить в Грузии. Там ему особенно запомнилось блюдо под названием "Солянка по грузински". Правда рецепта он ее не взял, а так как тогда ни интернета ни ФИДО не было, - пришлось импровизировать, готовя по памяти. Результат вышел очень вкусный, хотя, возможно, и не слишком каноничный ))

Рецепт

@темы: Зимние рецеты

URL

16:38

Неделя 42: Зимние рецеты

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Не знаю как у вас, а у нас холодно. Шторм 7 баллов и всё такое. Поэтому самое желанное сейчас в еде - что она горячая. А в идеале она должна быть такой, чтобы от неё потом долго было тепло. Всякие густые и совсем не постные супы, жаркое и тому подобное. Наверняка у каждого из нас есть заветные рецепты для очень холодных дней. И так, условия раунда такие: горячая и согревающая еда из продуктов, которые доступны зимой.

@темы: @Тема недели

URL

16:30

Итоги 41 недели: Холодные закуски

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Красная рыбка домашнего посола

04.01.2013 в 21:37

Пишет Vinogradinka:

Красная рыбка домашнего посола
Рецептик этот я нашла на просторах кукинга (кажется

) много лет назад. И оказался этот рецептик настолько удачным, что поселился в нашей семье на постоянной основе.

Замечательно подходит и для сёмги, и для форели, и для горбуши, и для кеты. Рыбку можно брать как охлажденную, так и замороженную, тогда перед посолом её просто надо разморозить.
Отделить рыбу от хребта, чтобы получилось две филейки на шкурке. На 1кг рыбы смешиваем 4-5 ст.л. соли и 1 ст.л сахара. Добавляем 1 ч.л. горошков белого перца, раздавленных на крупные кусочки. Я обычно между двумя ложками просто придавливаю, или можно скалкой. Туда же добавляем мелко рубленый свежий укропчик, не жадничаем, по объему столько же, сколько и солено-сахарной смеси, или даже больше. И после этого по чуть-чуть добавляем водку или коньяк, чтобы получилась кашица. Алкоголь нужен, чтобы рыбка осталась красной, а не превратилась в нечто грязно розово-серое. Равномерно размазываем кашицу по рыбке, складываем в какую-то посудину, можно сложить половинки в целую тушку. И в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Через день счищаем и выкидываем с рыбы остатки засола, а рыбку для хранения хорошо бы завернуть в чистую х/б ткань.
Приятного аппетита!

URL записи

Язык в горшочке и канапе с ним

03.01.2013 в 10:09

Пишет Караидель:

Язык в горшочке и канапе с ним
Паштет может храниться в горшочке до 3 недель. Если планируете использовать сразу, можно пропустить "запечатывание" растопленным маслом.

Паштет:
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
2 черешка сельдерея
маленький пучок пряной зелени (петрушка, укроп, тимьян, розмарин)
2-3 розетки мускатного цвета (опционально)
по 5 горошин чёрного и душистого перца
175 грамм сливочного масла
1/4 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
соль
перец

Язык вымочить час в солёной воде. Сменить воду, добавить лук, коренья, сельдерей, зелень, мускатный цвет и перцы горошком. Довести до кипения и варить из расчёта 45 минут на каждые 500 грамм. Язык обдать ледяной водой и очистить от шкуры. Отмерить 250 грамм из передней части, остальное использовать по своему усмотрению. 125 грамм языка порезать мелкими кубиками. Мускатный орех, имбирь, чеснок и тимьян растереть в ступке до состояния кашицы. Оставшиеся 125 грамм языка вместе с 125 граммами масла смолоть в фуд-процессоре в однородный фарш. Перемешать с кашицей из пряностей и кубиками из языка, посолить и поперчить, уложить в горшок. Оставшееся масло растопить, вылить поверх паштета и убрать в холодильник до полного застывания.

Канапе:
14 грамм желатина
4 ст.л. бальзамического уксуса
чёрный хлеб
сливочное масло
солёные огурцы
укроп
соль

Желатин замочить. Бульон от языка охладить, процедить от жира и осадка. Добавить уксус и уварить до объёма 1 стакан, посолить. Добавить желатин, довести до кипения, вылить в прямоугольную форму и охладить. Готовое желе нарезать кубиками, солёные огурцы - тоже. Ломти хлеба смазать растопленным маслом и запечь в духовке до образования корочки. Каждый ломтик намазать паштетом, гарнировать кубиками желе и огурца, и веточкой укропа

URL записи

Баклажаны в медово-лимонной карамели

Блины-рулетики с плавленым сырком

Маринованные грибы "От Веры"

Гречневые блинчики с пате из копчёного лосося с каперсами

Солёная сёмга

@темы: @Итоги недели

URL

пятница, 04 января 2013

22:37

Красная рыбка домашнего посола

все записи пользователя в сообществе Vinogradinka

Vinogradinka

Рецептик этот я нашла на просторах кукинга (кажется

) много лет назад. И оказался этот рецептик настолько удачным, что поселился в нашей семье на постоянной основе.

Замечательно подходит и для сёмги, и для форели, и для горбуши, и для кеты. Рыбку можно брать как охлажденную, так и замороженную, тогда перед посолом её просто надо разморозить.
Отделить рыбу от хребта, чтобы получилось две филейки на шкурке. На 1кг рыбы смешиваем 4-5 ст.л. соли и 1 ст.л сахара. Добавляем 1 ч.л. горошков белого перца, раздавленных на крупные кусочки. Я обычно между двумя ложками просто придавливаю, или можно скалкой. Туда же добавляем мелко рубленый свежий укропчик, не жадничаем, по объему столько же, сколько и солено-сахарной смеси, или даже больше. И после этого по чуть-чуть добавляем водку или коньяк, чтобы получилась кашица. Алкоголь нужен, чтобы рыбка осталась красной, а не превратилась в нечто грязно розово-серое. Равномерно размазываем кашицу по рыбке, складываем в какую-то посудину, можно сложить половинки в целую тушку. И в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Через день счищаем и выкидываем с рыбы остатки засола, а рыбку для хранения хорошо бы завернуть в чистую х/б ткань.
Приятного аппетита!

@темы: Холодные закуски

URL

четверг, 03 января 2013

11:09

Язык в горшочке и канапе с ним

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Паштет может храниться в горшочке до 3 недель. Если планируете использовать сразу, можно пропустить "запечатывание" растопленным маслом.

читать дальше

@темы: Холодные закуски

URL

вторник, 01 января 2013

21:42

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

продляем раунд ещё на неделю. Несите сюда свежие вкусности, прямиком с новогоднего стола;о) С наступившим вас! :yolka2:

@темы: Административное

URL

воскресенье, 30 декабря 2012

01:19

Баклажаны в медово-лимонной карамели

все записи пользователя в сообществе .franky.

500 г баклажанов
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. меда
1 ст. л. растительного масла
50 мл лимонного сока
50 мл воды
1/2 ч. л. молотого черного или красного перца
1 ч.л. молотого кориандра или 1 ст. кориандра горошком
зелень

Баклажаны порезать вдоль толщиной 5 мм. Посолить и оставить на полчаса под прессом - я кладу сверху дощечку и ставлю тяжелую сковородку.
Ломтики отжать и запечь на решетке в духовке (лучше с помощью гриля). Если нет духовки, можно пожарить на сковородке с растительным маслом.
Чеснок тонко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить лимонный сок, воду, мед, перец и кориандр, кипятить до загустения.
Баклажаны переложить в сковородку и тщательно перемешать.
Посыпать зеленью и охладить.

@темы: Холодные закуски

URL

01:04

Блины-рулетики с плавленым сырком

все записи пользователя в сообществе .franky.

0,5 л молока
2 яйца
8 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г растопленного сливочного масла или 2 ст.л. растительного масла
соль

2 плавленых сырка
2 ст. л. сметаны
зубок чеснока

Испечь блинчики по этому рецепту, смазать начинкой, свернуть и порезать наискосок.
Для начинки: натереть сырок и чеснок, смешать со сметаной.

@темы: Холодные закуски

URL

01:02

Маринованные грибы "От Веры"

все записи пользователя в сообществе .franky.

Очень простой рецепт невероятно вкусных маринованных шампиньонов. Мне очень нравится, что благодаря варке в собственном соку, сохраняет насыщенный аромат и вкус настоящих грибов.

На 0,5 кг шампиньонов:
1/2 ст. раст. масла
1/3 ст. уксуса
3-4 зубка чеснока
8 горошин душистого перца
3-4 лавровых листиков
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

В кипящий маринад уложить подготовленные грибы, закрыть крышкой и кипятись 5 минут с момента закипания выделившегося грибного сока (с того момента, когда грибы обильно покроются пеной)
Потом оставить на 4 часа на плите, НЕ накрывая крышкой
После уложить в банку, накрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике

Из 0,5 кг сырых грибов получается 0,5 литр готовых.

@темы: Холодные закуски

URL

четверг, 27 декабря 2012

16:11

Гречневые блинчики с пате из копчёного лосося с каперсами

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

@темы: Холодные закуски

URL

вторник, 25 декабря 2012

14:25

все записи пользователя в сообществе Anika-G

Хочу свой дом, пусть и кукольный.

Посчастливилось мне на этой неделе обрести хвост семги. Из него я вытащила кости, содрала чешую. Часть семги была запечена и съедена на обед, а вот оставшуюся часть я попробовала засолить.

- сырая семга
- соль
- сахар
- перец

В рецепте была указана пропорция 3-4 столовые ложки соли на кг, столько же сахара, перец, все специи смешиваются, и ими натирается семга, которая потом укладывается в контейнер и убирается в холодильник на двое суток. Мой кусок рыбы тянул на 300-400 г, поэтому я взяла все специи в чайных ложках и у меня еще осталась смесь специй и соли. Есть засоленную можно в течение недели, образовавшийся рассол слить.
По мне сахара много. Я уменьшила количество вдвое и все равно чувствуется сладость, а вот что можно добавить - это лимонный сок, в следующий раз сбрызну лимонным соком после натирания специями. Перец я брала белый.

@темы: Холодные закуски

URL

понедельник, 24 декабря 2012

19:32

Неделя 41: Холодные закуски

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Готовимся к Новому году! Наша нынешняя тема - холодные закуски. Обратите внимание: не салаты! Салаты примем только в порционной подаче - всякие корзиночки и волованы. А сюда несите всякие паштеты, заливное, порционные фуршетные закуски и прочие холодные радости праздничного стола.

@темы: @Тема недели

URL


Запомнить