Общая кухня — @дневники: асоциальная сеть

четверг, 07 марта 2013

19:14

Сырный суп

все записи пользователя в сообществе бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Удивлён, что никто пока не написал. И не знаю, был ли этот рецепт на неделе супов, но я точно не оставлял.
Пишу по своим старым записям, которые я давно уже пересмотрел, посему будет пара примечаний.

Состав
(считаем на 2-х литровую кастрюлю):
- плавленые сырки максимальной жирности и без наполнителя типа лука или грибов, банальные, совковые, от "Росагроэкспорта", 3 шт.
- овощи: картошка, лук (идеально – порей) и морковка (Прим: картошку лучше не брать, а предпочесть шампиньоны.)
- зелень: петрушка и укроп
- молоко (при 2,5% жирности – 1 литр молока)
- растительное (без запаха и отдушек) масло для пассировки и ст.ложка сливочного
- возможно, по желанию и вкусу, использовать половину бульонного кубика, лучше в порошке, а не прессованный, еще лучше - грибной (Прим: и от этой отравы я давно отказался.)
- крутоны чесночные (можно купить пачку готовых в магазине, можно самим натереть хлеб чесноком, нарезать мелкими кубиками и подсушить сухарики)
- соль и специи по вкусу

Приготовление
1. Овощи очистить, картошку нарезать мелкими кубиками и поставить варится (воды – меньше половины от желаемого конечного объема).
или
1. Шампиньоны отмыть, нарезать дольками и обжарить в масле, предварив ею п.4, и тогда я бы ещё и от морковки отказался - мне не нравится сочетание. Ну и приготовление тогда начинается с подогрева воды.
2. Сыр нарезать или наломать небольшими кусочками (чем мельче, тем легче ему будет раствориться в супе).
3. Когда картошка будет наполовину готова, слегка посолить воду, добавить молоко и, едва она нагреется, сыр. Готовить без крышки, регулярно помешивая (помнить, что молоко может постараться сбежать).
4. Пассировать мелконарезанные лук и морковку (лука лучше побольше) на растительном масле (под конец добавив сливочное масло, чтобы убить привкус растительного) и небольшом количестве "бульона".
5. Когда картошка готова, а сыр растворился (или уже почти растворился), добавить в кастрюлю бульонный кубик, пассировку и варить пару минут.
6. Зелень мелко нарезать и отложить небольшое количество для украшения, остальное добавить в суп и варить еще пять минут.
7. При сервировке суп посыпать свежей зеленью, в отдельной мисочке подать крутоны.

@темы: Сыр

URL

18:36

Швейцарское фондю

все записи пользователя в сообществе бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Записал по рассказу в какой-то теле-программе, рецепт аутентичный.

@темы: Сыр

URL

17:19

Сырное канапе к белому вину

все записи пользователя в сообществе бриец Мэллон

за иголки в жопе не отвечаю ©

Или не к белому, но пойдём по классике. Нам ну очень понравилось, хотя мы не любители плесени, если честно. А вот без вина, когда шампанское закончилось, мы спокойно обошлись, доев остатки.
Из "Коллекции рецептов".

Ингредиенты
1. Творожный сыр ( пол баночки Альмета, без добавок)
2. Дор-блю, 50гр(остальное можно или так съесть, или выкинуть, или забыть на пару лет в холодильнике - хуже не станет)
3. Маасдам или любой другой подобный сыр - с легким привкусом и послевкусием, плотный. Желательно чтобы кусок был достаточно большой, потом поймёте
4. Кисть красного безкосточнового винограда - я брал Кардинал. Если косточки будут, придётся удалять, а это некузяво
5. Укроп и кинза (можно смухлевать и взять Альмете с зеленью :shy:

)
6. Палочки для канапе или зубочистки

Рецепт
1. Виноград промыть и отделить ягоды от кисти, удалив все одервенения и подпорченные ягоды. Зелень так же промыть. И виноград и траву ОБЯЗАТЕЛЬНО просушить, удалив лишнюю влагу, иначе всё потечёт потом. У меня сушка-центрифуга, но можно обойтись полотенцами и салфетками. Или дать высохнуть так.
2. Творожный сыр и дор-блю размять и смешать вилкой. Добавить измельченную зелень. Перемешайте хорошенько.
3. Маасдам нарезается достаточно большими кубиками, чуть приплюснутыми, чтоб устойчивей были. (Я не знаю, как точно назвать эту фигуру. Считаем, что куб пополам поделили, так понятно?)
4. Масса берется ложкой, небольшое количество, разминается в маленькую лепешку в ладони и в неё "заворачивается" виноградина, затем протыкается зубочисткой и устанавливается на кусочек маасдама - это основание канапе.
5. Тарелку с закусью лучше на какое-то время убрать в холодильник и подавать уже к столу охлаждённым, чтобы все счастье не размазалось по тарелке.

@темы: Сыр

URL

15:49

Овощные оладьи с моцареллой.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

У этого блюда есть своё итальянское название, только я его не знаю. Подглядела у одной итальянки и с удовольствием его повторяю, потому что делать быстро и получается вкусно.
Для теста:
неполный стакан минеральной воды, одно яйцо, соль, перец по вкусу, муки добавляем столько, чтобы тесто было погуще, чем на блины.
В тесто мелко крошим небольшой цукини, 5-6 мелких помидор типа шерри, моцарелла 100 гр.Перемешиваем, выкладываем столовой ложкой в кипящее масло.жарим до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
читать дальше

@темы: Сыр

URL

14:40

Aligot .

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Очень простое французское блюдо, которое хорошо знают в Швейцарии и везде в Альпах.
Алигот- это просто картофельное пюре с сыром.
На шесть персон нужно:

• 1,5 kg картофеля
• 600 g свежего сыра Tomme, это молодой мягкий горный сыр с небольшим содержанием жира
• 2 зубчика чеснока мелко порубленного
• 225 g масла
• 150 - 200 ml молока
• соль, перец, мускат- по вкусу
Отварить картошку, растолочь и коротко поставить на огонь, перемешивая,чтобы выпарить жидкость. Убрать с огня и добавить кусочками масло. Молоко согреть и добавить столько, чтобы пюре не получилось жидким, а держало форму. затем добавить чеснок и сыр, нарезанный тонкими ломтиками, поставить на мелкий огонь и, как сыр начнёт плавится, активно перемешивать сверху вниз, пока сыр не начнёт тянуться. Сыр должен полностью расплавиться. Блюдо хорошо как самостоятельное c терпким красным вином или как гарнир к красному мясу, жареным колбаскам.
очень коротенькое видео, даёт представление как должен выглядеть алигот

@темы: Сыр

URL

среда, 06 марта 2013

22:57

Завитки со шпинатом и сыром

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня

Такие завитки вкусны и с брынзой и зеленью, но в этом случае лучше добавить в начинку небольшое яйцо.

Завитки со шпинатом и сыром

Поэкспериментировать на кухне

@темы: Сыр

URL

22:39

Сырное печенье "Золото лепрекона"

все записи пользователя в сообществе Telumenaur

Никогда не подвергай сомнению чудеса, когда они происходят.

Золотистого цвета и быстро исчезает =)

1,5 стакана тертого сыра
4 ст. ложки сливочного масла
3/4 стакана муки
0,5 ч. ложки соли
2-3 ст. ложки молока или сливок

очень простой рецепт

@темы: Сыр

URL

вторник, 05 марта 2013

14:58

Лепешки с сыром и картофелем

все записи пользователя в сообществе мисси

...будущее не вернуть...

Рецепт дан из расчета на 5 лепешек

Тесто:
1 стакан муки
1/2 стакана теплой воды (обычной комнатной температуры или чуть выше)
1 чайная ложка сухих дрожжей
соль

Начинка:
50 грамм феты или брынзы
1 средняя вареная картофелина
укроп

Приготовление

@темы: Сыр

URL

13:34

CALZONE PUGLIESE.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Из моей итальянской книжки.
Готовят в Неаполе к дню святых Cosma e Damiano..
А так пироги делать:
Тесто:
-400 гр муки
-100 мл оливкового масла
-1 яйцо
-100 мл сухого белого вина
-соль
Начинка:
-1 кг. лука, красного
-150 гр Picotta
-50 свежетёртого Pecorino
-4 яйца, оставить немного для смазки
читать дальше

@темы: Сыр

URL

11:32

хачапури

все записи пользователя в сообществе irene irene

рано или поздно, так или иначе, обретёт счастье каждый!

рецепт

URL

11:30

сырный рулет

все записи пользователя в сообществе irene irene

рано или поздно, так или иначе, обретёт счастье каждый!

когда я нашла у мамы этот рецепт, я и не думала, что получится настолько нежно и вкусно!
кроме того, очень здорово, что можно подавать рулет в качестве закуски для гостей, а можно просто положить на бутерброд вместо того же сыра и отлично позавтракать

рецепт

@темы: Сыр

URL

08:34

Маффины с сыром и тимьяном

все записи пользователя в сообществе Usagi Chiba

Йа оданго!

Что нужно:
2 яйца
1 банка сметаны
2 ст.л. растительного масла
1 пакетик пекарского порошка
мука
Начинка:
100 грамм сыра
2 ст.л. листьев тимьяна
2 зубчика чеснока
дроблёный чёрный перец
соль

Яйца, сметану и масло растереть до однородной массы, добавить муку до густоты густой сметаны и пекарский порошок. Перемешать с начинкой. Разложить по формочкам, выпекать на 180 градусах около 40 минут.

@темы: Сыр

URL

08:33

Сырный пирог

все записи пользователя в сообществе Usagi Chiba

Йа оданго!

Что нужно:
125-150 г размягченного сливочного масла или маргарина
3 ст. ложки сметаны
1 стакан муки
1/2 ч. ложки соли
500 г сыра
1 ст.ложка муки
4 яйца
200 г. 10% или 20% сливок
перец по вкусу

Заранее сделать тесто для пирога: 125-150 г размягченного сливочного масла или маргарина размять с 3 ст. ложками сметаны. Всыпать 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки соли и замесить тесто в комок. Тесто положить в холодильник на 2-3 часа. Для начинки 500 г сыра натереть на крупной терке (в качестве другого варианта начинки можно взять 300 г отварного мяса, прокрученного через мясорубку, и 300 г сыра), смешать с 1 ст. ложкой муки. Отдельно взбить 4 яйца с 1 пакетиком (200 г) 10% или 20% сливок. Яичную смесь вылить в сыр, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в форме (лучше использовать целую форму, без разъемных бортиков, т.к. сырная начинка может подтекать в духовке). На тесто сверху выложить сырную начинку. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог в течение 40 минут, до образования золотистой корочки.

@темы: Сыр

URL

01:44

Сырный пирог (слоеное тесто)

все записи пользователя в сообществе _FOTINA

Живи, живи и делайся другим...

Сырный пирог из слоеного теста, легкий во всех смыслах и очень вкусный.

Собственно рецепт

@темы: Сыр

URL

01:24

Пирог с сыром (заварное тесто)

все записи пользователя в сообществе мисси

...будущее не вернуть...

Представляю вашему вниманию заварной, но крайне простой пирог с сыром
Этот пирог относится к отровенно не-сладким, его следует подавать либо с зеленым овощным салатом, либо с паштетом, ветчиной, копченостями и так далее. Либо, конечно, хорош и сам по себе.
Подавать лучше всего теплым или даже совсем остывшим.

Ингредиенты:
200 гр тертого сыра (в случае, если берете пармезан - то хватит 100 гр)
250 мл воды
75 гр сливочного масла
200 гр муки
3 яйца
соль
сода
черный перец

Буквально три строчки приготовления - под катом

@темы: Сыр

URL

00:52

Неделя 49: Сыр

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

На этой неделе готовим с сыром. Любым - брынзой, чеддером, пармезаном и так далее. Но блюдо должно быть немыслимо без сыра, то есть запеканки, которые можно посыпать сыром, а можно не посыпать - не сюда. Сыр в рецепте должен быть на первых ролях. И помните - это сообщество пока что свободно от жареного майонеза, и я очень надеюсь, что оно таким и останется. Спасибо за понимание;о)

А ещё я рада вам сообщить, что через неделю нашему сообществу исполнится год, и у нас грядёт юбилейный 50 раунд. Хотелось бы сделать его особенным. Какие будут предложения по теме?

@темы: @Тема недели

URL

00:45

Итоги 48 недели: Выпечка с орехами

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Тминные кексы с лимонной глазурью

Кекс с тыквенными семечками

Шоколадные брауниз с орехами

Лимонный пирог с орехами.

Бернский рулет.

Пирог с начинкой из яблок и орехов.

Кофейно-ореховые кексики с глазурью

Яблочный пирог со слоями корицы и орехов

плов с кабачками

Tarta celestial de almendra или "Божественный пирог из миндаля"

@темы: @Итоги недели

URL

воскресенье, 03 марта 2013

22:11

Тминные кексы с лимонной глазурью

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

– Если Вас не затруднит, мне больше подошло бы пиво, уважаемый, – сказал белобородый Балин. – Не откажусь и от кекса – с тмином, если найдется.
– Конечно, найдется! – услышал вдруг свои собственные слова Бильбо, а затем с удивлением обнаружил, что уже спешит в кладовую, наливает пиво в кувшин и достает пару прелестных круглых кексиков с тмином, которые утром так любовно пек для себя на «после ужина».
©JRRT

читать дальше

@темы: Выпечка с орехами

URL