к основному рецепту нужен хороший кусок рыбы на пару.

Да, верно. Но почему на пару? Отварная. Но это в наши дни праздничный вариант ботвиньи. Потому что рыба нужна особая, не дешёвая.

«Полная ботвинья состоит из трех частей:
1) собственно супа ботвиньи,
2) отваренной рыбы (осетра, севрюги или лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.
Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.
Вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй — из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной.
Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок. Если ботвинью приготовить без дорогой рыбы, это будет так называемая неполная ботвинья» (це)

Ох, ну ничего себе, какие интересные вещи здесь можно прочитать .
Я как-то раньше думала, что ботвинья - что-то сильно смесовое, предположительно, полностью растительное. У меня вообще данное слово в первую очередь со строками из стихотворения ассоциируется (поросята пели такую песенку):
"Ты свинья и я свинья, все мы братцы свиньи. Нынче дали нам, друзья, целый чан ботвиньи"
А тут оказывается, что ботвинья - очень даже изысканное блюдо. Полная, по крайней мере.
Talie, спасибо за интересную информацию .