Общая кухня — @дневники: асоциальная сеть

суббота, 25 мая 2013

23:01

Пельмени с зеленью (таджикское блюдо)

все записи пользователя в сообществе Talie

Хорошо там, где я.

3 стакана муки
1 стакан воды
5 пучков разной зелени: петрушка, кинза, щавель, шпинат, зелёный лук
соль по вкусу

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Зелень промыть, измельчить, заправить солью и перцем. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Лучше всего эти пельмени варить на пару. Подать с кислым молоком или сметаной, перемешанными с мелко нарубленным чесноком.

@темы: Зелень не в салатах

URL

18:53

Хачапури с творогом и зеленью.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Всем известно, что хачапури грузинские отличаются от осетинских, а мои отличаются от тех и других. Перепробовала всякие. Все нравятся, только не нравилось, что нужно есть их сразу горячими, а если они остывают, то сыр внутри затвердевает и уже не так вкусно. Как то вместо сыра взяла творог, просто творог скучно, добавила всякую зелень, что в доме была и всей семье понравилось. Ешь горячими или холодными, так же вкусно. Так и пошло.
читать дальше

фото

@темы: Зелень не в салатах

URL

четверг, 23 мая 2013

12:31

Мини-киши со шпинатом, цуккини и вялеными помидорами

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

@темы: Зелень не в салатах

URL

вторник, 21 мая 2013

13:43

Песто.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Делаю зелёное с базиликом, мне оно больше по вкусу и красное с вялеными помидорами. Описание даю с базиликом.

@темы: Зелень не в салатах

URL

11:28

Самса слоеная с зеленью (кук сомса)

все записи пользователя в сообществе _FOTINA

Живи, живи и делайся другим...

Такую самсу в Ташкенте пекут в марте-апреле, когда зелень еще молодая и сочная, не припеклась на горячем солнышке, ну а в других широтах, более северных, наверное, попозже, вот прям сейчас, например. Тесто слоеное, при цейтноте можно и готовое использовать, тоже вкусно получается, только печется быстрее.

Рецепт

@темы: Зелень не в салатах

URL

11:27

щавелевый пирог

все записи пользователя в сообществе ЖИДОВСКА МОРДА

ЛДНБ

этот пирог был коронным блюдом моей тетки.
хорош и холодным и горячим. но на мой взгляд, наиболее вкусен он не просто остывший, а постоявший ночь.

извините, фото нет.

как это делать

прошу прощения у сообщников, готовлю я сильно лучше, чем пишу рецепты :shuffle:

просто этот пирог, по-моему, достоин того, чтобы его попробовал каждый.

@темы: Зелень не в салатах

URL

11:08

Два гарнира

все записи пользователя в сообществе Talie

Хорошо там, где я.

Сельдерей листовой жареный
Вкусный гарнир к мясу и рыбе. Сельдерей промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, крупно порубить. Опустить в кипящее раст. масло на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишнему жиру и подавать к столу. Жареный сельдерей вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Солят его лишь при подаче на стол.

Шпинат с сыром и орехами
Шпинат промыть в холодной воде, обсушить чистым полотенцем, крупно нарезать и пассеровать в течение 3 минут на сливочном масле. Затем сверху посыпать тёртым сыром, смешанным с дроблеными грецкими орехами и пряностями: укропом, эстрагоном или базиликом.

@темы: Зелень не в салатах

URL

10:15

Яйца в шпинатовом гнезде

все записи пользователя в сообществе Usagi Chiba

Йа оданго!

600 гр варённого в мундире картофеля (я вообще на глазок делала - главное чтобы картошка закрывала дно формы, в которой будет готовиться)
675 гр замороженного листового шпината (у меня была упаковка 450 гр.)
2 луковицы
2 зубка чеснока
4 яйца (у меня вошло 6)
соль, перец, мускат
100 гр тёртого сыра
250 гр. сметаны (у меня ушло всего 180 гр.)

Картофель нарезать дольками и уложить в промасленную форму. Нарезанный мелко лук и чеснок обжарить; добавить замороженный шпинат, помешивая, дать ему совсем оттаять, чуть потушить и добавить 2/3 сметаны, добавить соль , перец, мускат.
Ещё пару минут потушить. Всё это выложить на картофель, сделать углубления по количеству яиц, вылить туда яйца (желательно чтобы они не растеклись, хотя у меня парочка все-таки пострадала). Посыпать тёртым сыром, не засыпая яйца, залить яйца оставшейся сметаной. Запекать в разогретой духовке при 180 гр. примерно 30 мин.

@темы: Зелень не в салатах

URL

10:11

Неделя 60: Зелень не в салатах

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

На этой неделе готовим листовую зелень - щавель, мангольд, шпинат и так далее. Именно готовим, а не режем в салатики. Хотя в виде исключения примем и не прошедшие тепловую обработку соусы типа песто и сальса верде. Блюдо не обязательно должно быть горячим, ботвинью примем с удовольствием. Короче, все бегом готовить из зелени, пока весна не кончилась;о)

@темы: @Тема недели

URL

10:07

Итоги 59 недели: Красный

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Фрикадельки в томатном соусе

Салат из арбуза с рассольным сыром и мятой

Борщ - красный)

14.05.2013 в 22:23

Пишет didurenka:

Борщ - красный)
Это мой дебют в сообществе, надеюсь, никакие правила не нарушу.

Рецепт борща я вывела путем многократных проб и ... проб. Главной задачей было то, чтобы сыну и мужу нравилось. Муж мало от чего отказывается, а вот у сына очень щепетельное отношение к еде, он терпеть не может щи, но борщ ест всегда с удовольствием, говорит, он красный и вкус другой)
А теперь - по существу)

Нам понадобится:

Мясной бульон, из свиных ребрышек или куриный (говядина у нас не прижилась, поэтому не могу ничего о ней сказать);
Отварное мясо после приготовления бульона;
Картофель;
Капуста белокочанная (или квашеная, для любителей кислинки);
Свекла;
Морковь;
Репчатый лук;
Помидоры тонкокожие, красные;
Чеснок;
Растительное масло для обжарки;
Зелень - укроп, петрушка, базилик по вкусу.
Лавровый лист.
Количество продуктов беру всегда на глаз, могу сказать заранее, жидкие супы в нашей семье не котируются)

Итак,
Из мяса варим бульон, пенку в отдельную мисочку - собака позже с удовольствием вылакает)
Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от остатков пенки и мелких косточек.
Стругаем тоненько капусту, длинными прозрачными ниточками.
Картошку режем брусочками.
Помидоры обдаем кипятком и избавляемся от кожуры.

В закипающий повторно процеженный бульон запускаем нашинкованную капусту, после того, как все закипело и на убавленном огне поворочалось минут пять, кидаем картошку, сильно кипеть варево не должно, до средних бульк и при полузакрытой крышке. (Если капуста квашеная, то ее нужно предварительно промыть или ненадолго замочить, и варить после закипания 10-15 минут, имея ввиду, что в таком борще, за счет кислоты, картошка не разварится).
Тем временем на двух сковородках делаем поджарку, добавив немного растительного масла:
1. Мелко нарезанный лук и такая же кубичками морковь;
2. Натертая на крупной терке свекла (я предпочитаю все резать ножом) с нарезанной как попало помидорой (все равно во время жарки раскиселится), в конце добавить пропущенный через давилку чеснок.

Тыкаем вилкой в картошку, варящуюся в кастрюле - если разламывается без усилий - пора добавить поджарку и вареное мясо, порезанное на небольшие кусочки.
Первой в ход идет сковородка с лучком и морковкой. Перемешать и дать борщу опять начать побулькивать.
Следующая - сковорода со свеклой и пр. Перемешать, убавить огонь до минимума, через пару минут посолить, кинуть лавровый лист и мелко нарубленную зелень. Прикрыть крышкой, минут через пять выключить, закрыть плотно и дать постоять минут двадцать.

Подавать, как водится, со сметаной и ржаным хлебом.)

URL записи

Сборная солянка с картошкой - моя

Свинина в томатном соке с черносливом

14.05.2013 в 15:02

Пишет Гаспадыня:

Свинина в томатном соке с черносливом
Надеюсь, цвет достаточно красный)))

Готовлю в нашей семье не только я. Иногда за дело берется и папа (раньше это бывало чаще, сейчас его вотчиной остаются компоты).

Свинина на нашем столе гость совсем редкий и если уж и бывает, то в виде шашлыка. Но это стало исключением - папе очень хотелось опробовать этот рецепт. Получилось вкусно. Я любитель томатных соусов, так что с картофельным пюре соус пошел очень хорошо. Сок давал кислинку, а чернослив сладость.

Папа говорит, что по рецепту нужна была говядина, но приличной в магазине не оказалось, поэтому свинина.

Свинина в томатном соке с черносливом

Ингредиенты:
1 кг свиной шеи, нарезать крупными кусками
250-300 г чернослива без косточек, нарезать на кусочки
700 мл томатного сока с солью
Растительное масло для обжарки

Приготовление:
Все предельно просто. Разогреть в сковороде масло и обжарить слегка подсоленное мясо до золотистой корочки. Добавить нарезанный чернослив, залить соком и оставить тушиться на медленном огне часика на полтора (до мягкого-мягкого состояния). Сразу под крышкой, а потом можно открыть, чтобы соус слегка уварился.

URL записи

Четыре красных фрукта в водке.

@темы: @Итоги недели

URL

четверг, 16 мая 2013

21:58

Фрикадельки в томатном соусе

все записи пользователя в сообществе .franky.

500 г свинины
2 луковицы
2 ст.л. манной крупы
соль, перец

2 ст. молока
2-3 ст.л. томатной пасты
лавровый лист, душистый перец горошком

Мясо и лук перемолоть, смешать с манной крупой, посолить, поперчить. Сформировать фрикадельки.
Томатную пасту растворить в молоке, вылить в сковороду, положить специи, вскипятить.
Опустить в соус фрикадельки и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности.

@темы: Красный

URL

21:08

Салат из арбуза с рассольным сыром и мятой

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Пропорции не даю, всё на глазок. Если арбуз не холодный, сначала нарежьте, а потом охлаждайте - быстрее получится. Сыр у меня был цфатит (это местный, израильский), но хорошо будет и с фетой, моцареллой или адыгейским - в принципе любой не очень солёный молодой сыр годится.

читать дальше

@темы: Красный

URL

вторник, 14 мая 2013

23:23

Борщ - красный)

все записи пользователя в сообществе didurenka

Что за чудо! Плыву между вами, О, пушистые облака. Вы смеетесь моими глазами, Снова шепчите: "Да... весна..." (с)

Это мой дебют в сообществе, надеюсь, никакие правила не нарушу.
Небольшое лирическое отступление.

Нам понадобится:
Ингридиенты

Итак, собственно, рецепт)

Из мяса варим бульон, пенку в отдельную мисочку - собака позже с удовольствием вылакает)
Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от остатков пенки и мелких косточек.
Стругаем тоненько капусту, длинными прозрачными ниточками.
Картошку режем брусочками.
Помидоры обдаем кипятком и избавляемся от кожуры.

В закипающий повторно процеженный бульон запускаем нашинкованную капусту, после того, как все закипело и на убавленном огне поворочалось минут пять, кидаем картошку, сильно кипеть варево не должно, до средних бульк и при полузакрытой крышке. (Если капуста квашеная, то ее нужно предварительно промыть или ненадолго замочить, и варить после закипания 10-15 минут, имея ввиду, что в таком борще, за счет кислоты, картошка не разварится).
Тем временем на двух сковородках делаем поджарку, добавив немного растительного масла:
1. Мелко нарезанный лук и такая же кубичками морковь;
2. Натертая на крупной терке свекла (я предпочитаю все резать ножом) с нарезанной как попало помидорой (все равно во время жарки раскиселится), в конце добавить пропущенный через давилку чеснок.

Тыкаем вилкой в картошку, варящуюся в кастрюле - если разламывается без усилий - пора добавить поджарку и вареное мясо, порезанное на небольшие кусочки.
Первой в ход идет сковородка с лучком и морковкой. Перемешать и дать борщу опять начать побулькивать.
Следующая - сковорода со свеклой и пр. Перемешать, убавить огонь до минимума, через пару минут посолить, кинуть лавровый лист и мелко нарубленную зелень. Прикрыть крышкой, минут через пять выключить, закрыть плотно и дать постоять минут двадцать.

Подавать, как водится, со сметаной и ржаным хлебом.)

@темы: Красный

URL

20:19

Сборная солянка с картошкой - моя

все записи пользователя в сообществе .franky.

на 2,5 л воды
2 куриных окорочка
300 полукопченой колбасы
2-3 больших соленых огурца + 1 ст. рассола из-под этих огурцов
2 картофелины
1 луковица
2-3 ст. л. томатной пасты
горсть маслин
лавровый лист, перец
масло для жарки

Курицу и мелко порезанный картофель сварить, слегка подсолив (с расчетом на соленость огуречного рассола).
Готовое мясо отделить от костей и положить обратно в бульон.
Также поджарить измельченную луковицу, порезанные тонкой соломкой огурцы и колбасу, добавить рассол и томатную пасту.
Все переложить в кастрюлю. Варить еще 10 минут. В конце добавить маслины и поперчить.
Подавать со сметаной и долькой лимона.

@темы: Красный

URL

16:02

Свинина в томатном соке с черносливом

все записи пользователя в сообществе Гаспадыня

Надеюсь, цвет достаточно красный)))

Готовлю в нашей семье не только я. Иногда за дело берется и папа (раньше это бывало чаще, сейчас его вотчиной остаются компоты).

Свинина на нашем столе гость совсем редкий и если уж и бывает, то в виде шашлыка. Но это стало исключением - папе очень хотелось опробовать этот рецепт. Получилось вкусно. Я любитель томатных соусов, так что с картофельным пюре соус пошел очень хорошо. Сок давал кислинку, а чернослив сладость.

Папа говорит, что по рецепту нужна была говядина, но приличной в магазине не оказалось, поэтому свинина.

Свинина в томатном соке с черносливом

Поэкспериментировать на кухне

@темы: Красный

URL

15:03

Четыре красных фрукта в водке.

все записи пользователя в сообществе Talie

Хорошо там, где я.

Нам нужна посуда ёмкостью 2,5 литра.
500 г красной вишни,
220 г красной смородины,
300 г клубники,
400 г малины,
1 литр водки,
300 г сахарного песка.

Вымыть и обсушить ягоды вишни и смородины. Уложить в стеклянную посуду в таком порядке: сначала слой вишни, затем смородины, затем малины и закончить клубникой. Залить водкой. Плотно закрыть и оставить в тени на месяц. Через месяц добавить сахар и оставить ещё на месяц. Изумительный напиток готов.
Актриса Алла Будницкая каждый год 27 марта, в годовщину свадьбы приглашает пару друзей и открывает бутылочку с таким названием. Она называет это волшебным нектаром и праздничным божественным напитком. Он очень просто готовится и в зимние вечера своим необыкновенным вкусом напоминает лето.

@темы: Красный

URL

12:21

Неделя 59: Красный

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Попробуем иногда делать цветные недели. Вот эта, например, будет красной. Значит, блюдо должно быть отчётливо красным. Не одинокая вишенка на пироге, а слой вишнёвого джема. За счёт чего будет достигаться красный цвет - ваше дело. Ягоды, свёкла, помидоры - как того пожелает ваша фантазия.

@темы: @Тема недели

URL

12:16

Итоги 58 недели: Молоко

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Молочный суп с затиркой

Овощной суп в северном немецком стиле.

Молочные каши

07.05.2013 в 20:06

Пишет Talie:

Молочные каши
Эти рецепты актуальнее всего для родителей маленьких детей. Но можно побаловать и всех домашних.

Каша гречневая молочная.

4,5 стакана молока
2 стакана гречневой крупы
0,5 стакана 10% или иных сливок
соль по вкусу

Крупу перебрать, залить молоком и варить до полного выкипания молока. Добавить в кашу сливки, немного посолить и поставить в духовку на 10-15 минут потомиться. Подавать как отдельное блюдо.

- - - - -

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

1,5 стакана риса
0,5 л воды
0,5 л молока
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. корицы (или без неё)
3-4 ст.л. сливочного масла

Рисовая размазня не очень симпатична с виду, но полезна для организма из-за своих обволакивающих свойств. Эту кашу очень любят пожилые люди и дети.
Рис промыть. Всыпать в кипящую воду и плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь и варить ещё 5-6 минут. Снять с плиты, плотно замотать в полотенце (можно сверху накрыть подушкой или шубой), открыть крышку только через 15-30 минут.
Отваренный рис переложить в другую посуду и добавить очень горячего молока. Закрыть крышкой. Дать молоку впитаться в рис, без подогрева. Заправить сахаром, пряностями и маслом. Поставить в духовку на 3-4 минуты или прогреть на водяной бане. Можно украсить черносмородиновым вареньем, мёдом или любыми другими несложными добавками.- - - - -

Гурьевская каша

1,25 л молока
0,5 стакана манной крупы
0,5 кг орехов (смесь лещины, кедровых, грецких, 10 штук горького миндаля)
0,5 стакана сахара
0,5 стакана варенья (традиционно земляничного, клубничного или вишнёвого без косточек. Или любого)
2 ст.л. сливочного масла
1 капсула кардамона или 3-4 ч.л. молотой лимонной цедры, или 2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого бадьяна

Говорят, что ничего вкуснее правильно приготовленной гурьевской каши в мире каш не существует.
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, затем очистить от тонкой кожицы, подсушить. Истолочь в ступке, подливая тёплую воду из расчёта 1 ч.л. воды на 1 ст.л. орехов.
Молоко вылить в невысокую посуду, лучше чугунную эмалированную сковороу, поставить в прогретую духовку. Образующиеся густые пенки (нужно дать им немного подрумяниться) снимать в отдельную посуду. Нужно собрать 12-15 пенок. На оставшемся молоке сварить густую, хорошо разваренную манную кашу. Добавить толчёные орехи, масло, сахар, пряности и хорошо размешать.
В эмалированную огнеупорную сковороду с высокими краями налить немного приготовленной манной каши слоем толщиной 0,5-1 см, закрыть его пенкой, налить ещё слой и закрыть его пенкой и т.д. до получения 12-15 слоёв. В предпоследний слой добавить варенья и бадьяна.
Поставить в предварительно хорошо разогретую духовку на 10 минут. Огонь в духовке должен быть очень слабый.
Готовую кашу чуть полить оставшимся вареньем и посыпать сверху толчёными орехами. Подавать в той посуде, в которой готовили кашу.
Вместо варенья можно использовать свежие ягоды или различные сухофрукты. Сухофрукты предварительно замочить в воде с добавлением сахара или мёда и дать им набухнуть.

URL записи

Запеканка из картошки с курицей

"Снежки" с ванильным кремом (классический вариант)

07.05.2013 в 17:29

Пишет бриец Мэллон:

"Снежки" с ванильным кремом (классический вариант)
Когда-то я увидел в каком-то французском фильме, как главные герои лакомились чем-то абсолютно мне не понятным - выглядело со стороны это вроде как они едят комковатую манную кашу - фильм был чёрно-белым. Но забавное название десерта я запомнил. И вот, через много лет мне подарили книгу по французской кулинарии и я узнал в том числе и то, что же это за десерт такой был.
Книги под рукой нет, пишу по памяти, но там ничего сложного нет.

Состав
1 л молока
1 ст.сахара
ваниль
5 белков
1 ч.л.муки

Приготовление
1. Взбить в крепкую пену белки.

2. Вскипятить молоко с сахаром и ванилью в широкой не очень глубокой кастрюле. Как закипит, убавить огонь на минимум и продолжать варить, следя, чтоб не убежало.

3. Белки берутся ложкой - можно обычной, можно ложкой для мороженого - опускаются в кипящее молоко и варятся пару минут, пока не опустятся ко дну. Белковые клёцки нужно перевернуть осторожно ложкой и дать повариться ещё пару минут. Варить необходимо в несколько приёмов, небольшими порциями, чтоб клёцки сохранили форму. И важно не переварить, чтоб клёцки остались нежными.

4. Вынуть шумовкой на порционную тарелку - несколько штук на тарелку, чтоб не лежали друг на друге и оставалось пространство для крема. Тарелка должна быть неглубокой, но и иметь углубление, чтоб можно было налить крем.

5. Оставшееся молоко процедить через мелкое сито или марлю и вернуть на маленький огонь. Желтки хорошенько взбить с мукой и тонкой струйкой влить в молоко, не переставая помешивать его венчиком.

6. Варить, не переставая помешивая, пока на поверхности не появятся лопающиеся пузыри. Снять с огня и продолжать помешивать, пока крем не остынет.

7. Налить осторожно крем на каждую тарелку, чтоб клёцки всплыли на поверхности. Это блюдо полагается есть десертной ложкой.
Если очень хочется, десерт можно чем-то украсить - ягодами, вареньем, шоколадной крошкой. Поэкспериментировать со вкусом крема. Но классика проще и не так приедается, на мой вкус.

URL записи

Чай масала

Бостонский пирог с заварным кремом

@темы: @Итоги недели

URL

вторник, 07 мая 2013

23:15

Молочный суп с затиркой.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Из маминых рецептов.
Муку, 150 гр. просеять горкой, в центр горки разбить одно яйцо и положить кусочек мягкого сливочного масла, деревянной лопаткой начать всё перемешивать, потом руками перетирать между ладонями, если крошки недостаточно сухие, добавить муки, если сильно сухо, то можно плеснуть водички.
Дать молоку закипеть и постоянно помешивая всыпать затирку, дать повариться минуты три. Посолить, добавить сливочное масло.
фото
ещё

@темы: Молоко

URL

21:07

Овощной суп в северном немецком стиле.

все записи пользователя в сообществе Verklig

опять двадцать пять

Есть такие блюда, которые делают нас счастливыми. Они просты и быстры в исполнении, состоят из простых продуктов, здоровы и вкусны.
Особенность моего супа, что он варится не на бульоне, а на молоке.
Один из любимых супов с детства.
20 гр, масла перемешать со столовой ложкой муки и поставить в холодильник.
Из овощей можно брать любые, что найдутся дома.
У меня всегда 200 гр. картошки, одна морковка, белокочанная капуста 200гр, можно на этом остановиться, а можно добавить сельдерей, бобовые стручки, цветную капусту, горошек из дозы, в общей сложности ещё 100 гр.Покрошить и залить овощи водой, чтобы только прикрыть и варить до готовности, затем добавить 500 мл, молока, посолить, поперчить, потереть мускатный орех, кусочками добавить наше масло с мукой из холодильника и довести до кипения. Выключить и наслаждаться. Суп нравится всем. И детям и взрослым.

@темы: Молоко

URL


Запомнить