Драники
Вариаций рецепта наверное наберётся у каждого из детства, мне они запомнились в таком виде:
на 6-7 средних картошинок
1 яйцо
1-2 ст. ложки муки (у меня в этот раз была ржаная)
соль, перец по вкусу

На мелкой тёрке натираем картофель, отжимаем лишнюю кахмалистую жидкость, добавляем яйцо, соль, перец, муку и тщательно перемешиваем. В процессе перемешивания выделится еще жидкость - я ее как правило уже не сливаю, а наоборот взбиваю вместе с остальной картофельной массой. В разогретую сковороду наливаем растительное масло (ну или сливочное, топлёное, жир - кому что больше по вкусу и душе), ложкой выкладываем драники на сковородку и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Я обычно выкладываю их на салфеточку чтобы лишний жир впитался и они немного подсохли и захрустились по краям. Но тут уж дело вкуса))

Как вариант - можно натереть картофель на крупной терке, разровнять по поверхности сковороды, обжарить с двух сторон тут мороки побольше, т.к. драник нужно будет слегка подкинуть на сковородке чтобы перевернуть...с первого раза может и не получится а там уж - либо провертеть пару дырочек и зажарить глазунью, либо есть так, полив сметанкой или шкварками с луком) судя по фотографии найденной в википедии, это безобразие называется "латкес" - но может я и не права)

Приятного аппетита)

Кыстыбый с картошкой и луком
Да, я знаю, название - мечта логопеда для отработки произношения буквы Ы. Но под этим жутким названием скрываются вкуснейшие лепёшки башкирско-татарского происхождения. Традиционно их начиняли пшённой кашей, но последнее время стала популярна картофельная начинка. Говорят, этот рецепт придумали для утилизации остатков пресного теста и остывшей каши. Даже если это и так, это исключительно правильный способ утилизации.
Я встречала много вариантов рецепта, но мне больше всего нравится с пресно-заварным тестом. Если вы его хоть раз делали, вы меня понимаете;о) Это самое дружелюбное тесто, оно легко замешивается, тёплое и гладкое на ощупь, а раскатывать его - одно удовольствие.
Очень рекомендую их на завтрак. Если сделать начинку с вечера, их приготовление на займёт много времени.



Начинка:
1,5 стакана картофельного пюре
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
пучок зелёного лука

Лук порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелёный лук порезать колечками. Оба вида лука смешать с пюре.

Тесто:
3 стакана муки
1 стакан кипятка
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
растопленное сливочное масло (потребуется примерно 50-70 грамм)

Просеять муку, добавить соль и растительное масло, влить кипяток и быстро перемешать ложкой, пока тесто не соберётся в комок. Дать пару минут остыть, чтобы не обжигало руки, и замесить гладкое упругое тесто. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут.
Тесто разделить на кусочки размером со сливу, каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку по диаметру сковороды, наколоть вилкой, чтобы не вздувались. Печь с двух сторон на сухой сковороде, до появления коричневых пятнышек. На горячую лепёшку намазать слой начинки так, чтобы она вся находилась на одной половине лепёшки. Накрыть второй половиной и смазать лепёшку сливочным маслом.

Брамбораки
Брамбораки - это родня белоруссих дранников; картофельные большие оладьи родиной из Чехии. Сырой картофель вымыть, почистить и потереть на мелкой терке. Посолить, добавить зубчик-два тертого чеснока (не любите - можно и без него), мелко порезанную зелень майорана или тимьяна, добавить немного муки и одно-два яйца, влить несколько столовых ложек молока или теплой воды. Я все обычно беру на глаз, но в итоге должно получится жидковатое тесто. Разогреваем масло и жарим как блины. На завтрак можно подать их и со сметанкой или творогом, но справедливости ради скажу, что у нас они "улетают" и на ужин к мясу или тушеной капусте )))

Шакшука
Шакшука - с ударением на у - это такая ультимативная израильская яичница с овощами. Вкусссная!
Особенно вкусна в прохладный осенний день.

Рецепт на одну маленькую (но голодную) персону:

1-2 яйца
1 большой помидор
1/2 маленькой луковицы
1 зубок чеснока
3 чайные ложки (с верхом) томатной пасты
острый соус чили и соль - по вкусу
всякие специи и травки (тимьян, паприка, и далее ) - по вкусу и желанию
масло для жарки (предпочтительно оливковое)

Процесс:
Мелко нарезать овощи.
Обжарить на масле лук и чеснок до полуготовности.
Добавить помидор и жарить еще 7-10 минут.
Отдельно смешать томатную пасту с соусом чили и специями (паста густая, ее можно немного разбавить водой) посолить и добавить к овощам.
В овощной массе сделать ложкой "ямки", вылить туда яйца (с глазком), прикрыть крышкой и жарить не больше 5 минут (а то желток усохнет).

Вкушать со свежим хлебом или булками, и сливочным маслом

Есть еще масса вариантов: добавить зелень, базилик, болгарский перец, баклажаны с сыром фета...

Сконы на пахте
Сконы принято считать традиционной английской выпечкой, которую подают как на завтрак, так и к знаменитому five o´clock tea. На самом деле они родом из Шотландии и изначально были плоскими лепёшками, которые при подаче нарезали на треугольники или квадраты.Замешивали их на сливочном масле и даже чаще жарили, чем пекли. Это уже потом, когда сода стала доступной широким слоям населения, масло в тесте заменили на остававшуюся после его сбивания пахту (Buttermilk), а сами сконы перекочевали в духовку, где заметно попышнели и округлились.

Сконы могут быть самыми разными - пресными, сладкими, пикантными,с добавлением фруктов и овощей, специй и трав, сыра или ветчины. Из пшеничной муки или ржаной, просеянной или цельнозерновой, из овсяной или картофельной. На сливочном масле, пахте, кефире, молоке, сливках и даже лимонаде... Плоскими, пышными, круглыми, треугольными, квадратными. Называться в зависимости от всего этого будут не только сконами, но и быстрый хлеб, содовый скон, фарл или даже татти.
Делать их заранее или про запас не имеет смысла, так как остывшие сконы - это уже даже не половина удовольствия, а просто суховатая то ли лепёшка, то ли булочка. Поэтому подавать их нужно пока не остыли. С маслом и джемом, ветчиной и сыром, овощным муссом и яичницей. Ну, то есть развлекаться можно бесконечно.

Я уже несколько лет тому назад где-то нашла базовый рецепт, который можно вариировать в зависимости от настроения и содержимого холодильника .*

На 6 сконов:

150 г. муки
100 мл. пахты
1 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли

Разогреть духовку до 200 градусов. Муку с солью и пекарским порошком просеять в глубокую миску. Влить пахту и быстро заместить эластичное, немного липнущее к рукам тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто толщиной в 2 сантиметра. С помощью специальной формочки или стакана вырезать сконы. Выложить их на застеленный пекарской бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать минут 15, или дольше в зависимости от духовки, пока сконы не станут золотистыми.

*У меня на подоконнике заманчивые травяные джунгли, так что я к вышеперечисленным ингредиентам добавила немного листиков тимьяна, орегано и базилика.
Ели мы их сегодня вот так:

Кайзершмаррн - и омлет, и десерт
Это блюдо с таким сложным названием - один из многочисленных десертов в Австрии. Любовь к нему приписывали одному австрийскому императору. Поэтому его еще иногда называют императорским омлетом.
Берем два яйца и отделяем белки от желтков. Белки взбиваем. Желтки растираем с двумя полными столовыми ложками сахара (сюда же можно добавить чуть-чуть ванилина). В желтки вливаем 200мл молока и 100гр муки, щепотку соли и тщательно все перемешиваем. Разогреваем в сковородке кусок сливочного масла. Сразу говорю, масла не жалейте, иначе все может прилипнуть (или это у меня такая плохая сковородка). Последними в смесь аккуратно подмешиваем белки и тут же выливаем в сковородку. Когда одна сторона обжарится, переворачиваем омлет. Если порвется - ничего страшного. Все равно, как только он оказался на другой стороне, его тут же нужно "разорвать" на маленькие кусочки. Я обычно придерживаю лопаткой омлет, а вилкой разделяю его на кусочки. Теперь их нужно хорошо зажарить. И все, готово )))
Иногда его делают с изюмом или другими сухофруктами, но я не пробовала, врать не буду. Те кто любит послаще могут готовый омлет посыпать сахарной пудрой, на мой вкус сладко и так. И еще - в Австрии его часто едят именно на завтрак и подают со сливовым повидлом )))

Керезет
Керезет - достаточно универсальная "намазывалка" из венгерской кухни. Это пряная паста, которую готовят из овечьего творога. За неимением оного, у нас его готовят из обычного коровьевого.
Творог - жирный, хороший - протираем через дуршлаг. Вообще-то можно и не протирать, но так масса выходит воздушнее. К творогу подмешиваем пару тертых зубчиков чеснока, молотую паприку, кусочек мягкого сливочного масла, немного горчицы и любую сухую зелень. В классический вариант кладут тмин, но я его не люблю. К смеси добавляем сметану - чтобы смесь пробрела мягкую густую структуру, подходящую для намазывания. Все тщательно вымешиваем до однородности и отправляем в холодильник. Утром это можно намазать на кусочек обжаренного хлеба и вкусный завтрак готов. Еще можно положить сверху ломтики свежего помидора или полоски болгарского перца, но это уже по сезону )))

Сладкие французские тосты
Если честно, я не поклонница сладких завтраков, но вот когда за окном хмарь, дождик, то можно и побаловать себя чем-нибудь сладеньким )))
Такие сладкие тосты - часть традиционного французского завтрака. Для них нужно взять любой белый хлеб, нарезать тонкими ломтиками. В отдельной миске смешиваем яйца и молоко (я молока беру немного меньше чем яиц), сахар по вкусу и щепотку корицы. Хорошенько разбалтываем все венчиком. Разогреваем сковородку, смазываем маслом (сливочное или растительное - кому какое больше нравится). Ломтики хлеба обмакиваем с обеих сторон в яично-молочную сладкую смесь и обжариваем. Я готовые тосты смазываю тонким слоем сливочного масла. Для любителей французской классики и сладкоежек - можно сделать "полный" вариант, когда тост смазывается маслом, а сверху наносится тонкий слой джема или конфитюра. Можно есть и с кленовым сиропом, свежими ягодами и т.д. Но обязательно - сделайте к таким тостам хороший кофе ))) И тогда это будет настоящий французский завтрак. Bon appetit!